许多食品加工过程中经过有效灭菌，但出厂以后，仍然会出现微生物超标、发霉变质等问题，严重的甚至引发食物中毒事故，给消费者的健康带来危害，也让企业的名誉遭到损害。其主要原因是许多企业，尤其是中小型企业，缺乏消毒专业知识，未对冷却及内包车间进行有效的消毒，已经经过灭菌处理的食品在冷却和包装环节被环境中的微生物二次污染所致。
什么是二次污染？
二次污染指的是，产品已经完成所有加工制作后又遭到了污染源的污染。在食品生产过程中，原料被加工成半成品，经过高温，微生物已经被基本消灭，但经过高温处理的食品在冷却和包装环节与车间的空气直接接触，如果这些空气或物品中含有较多的微生物，则微生物会落在食品表面，造成二次污染。
食品冷却和包装车间的洁净程度要求很高，但一些企业缺乏相关的知识，车间的空气、设备、工具、包装材料未经消毒或者消毒不彻底，这些物品上的微生物与食品接触后就会迅速的繁殖，这是造成食品微生物超标、发霉变质的重要原因。
这些产品质量不过关的企业存在哪些问题呢？
专业从事食品加工过程中消毒设备研发和制造的上海康久消毒技术有限公司市场部的周婉君女士说，第一，有些企业使用紫外线消毒，但紫外线照射不到的死角是无法做到消毒灭菌的，如果紫外线的强度和安装距离达不到要就，那就是形同虚设的。第二，对手部消毒不够重视，如果以为只要用消毒剂洗手，就可以达到标准，就大错特错了，上班时人员集中，很多人只是象征性的洗一下，根本达不到灭菌效果。如果许多员工共享一盆消毒水，就更加危险了，最终可能反而成为污染源。第三，工作鞋服消毒不彻底，如果从外面穿进来的私人衣服与工作服混放，私人衣服就会污染更衣室的空气及工作服，通过员工将细菌带进了生产车间，造成车间的环境污染。
该如何解决二次污染的问题呢？
上海康久的周女士提供了以下几点建议。
1.控制人员卫生。必须聘请有健康证的员工，并经过卫生知识培训才能够上岗。要加强管理，敦促工人养成良好的卫生习惯，工人要戴口罩和帽子并保持衣帽鞋干净，进入车间前应更衣洗手消毒，不留长指甲，不佩戴饰品，头发应裹在帽子里，不能穿着工作服去卫生间，便后要进行手部消毒。建议安装上海康久研发制造的NICOLER自动手消毒机，可以对员工进行有效的手部消毒。
2.控制车间的空气质量。完善防鼠防虫防尘和空气消毒设施，通风良好，保持墙壁地面干净卫生。建议在生产、冷却和内包车间安装NICOLER动态空气消毒机。NICOLER动态空气消毒机，不会对人体造成任何伤害，可以在员工上班时同步杀菌消毒。消毒过程为：采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应，生成大量的杀菌因子，整个杀菌过程只需0.1秒，使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。
有效解决二次污染问题，对提高产品质量有重要的作用，可以有效解决微生物超标、发霉变质的问题，还可以延长食品的保质期。更好的品质能够赢得消费者的信赖，在激烈的市场竞争中赢得更大的市场，获得更多利益。