高铁盒饭保质期90天,可以靠先进的消毒技术实现

   日期:2016-02-14     来源:中国食品网    浏览:5726    
    时值春运期间,高铁盒饭又成了大家津津乐道的话题,除了盒饭的的价格高,引起大众的不满意外,高铁盒饭的保质期居然达到了90天也大众感到很惊讶。有网友表示,“有米、有肉、有菜,还是常温保存,可能吗?这得加多少防腐剂才能做到啊,实在不敢吃。”一般那情况下,常温下,饭菜的保质期在两天左右,高铁盒饭90天保质期的秘密真的是大量使用防腐剂吗?又或者是保质期作假?

    上海康久消毒技术有限公司的消毒专家周女士说:“高铁盒饭保质期达到90天,看似不可思议,其实并不难,以现在的食品加工工艺,让这样烧熟的菜肴和米饭保质期在半年以上是完全可以做到的。只要采取先进的消毒技术和包装工艺就可以实现,达到盒内细菌被灭、盒外细菌进不去的状态,不需要添加防腐剂。”周女士举例说,比如NICOLER系列消毒设备可以具有高效的杀菌效果,再加上包装上注意灭菌,可以防止生产过程中的二次污染,从而解决细菌超标,霉变等问题,延长食品的保质期。

    很多食品加工企业为了如何延长食品的保质期而烦恼,如何才能像高铁盒饭一样实现如此之长的保质期呢?

    工作人员进入车间必须经过严格的消毒、全副武装,穿戴上一次性消毒口罩、帽子、手套、鞋套和工作服。为保证工作人员的手部卫生,建议在更衣室安装NICOLER自动感应手消毒器、给皂机和烘干机。手部使人体细菌最多的部位,也是制作食物时接触原料最多的部位,手部的消毒非常重要,现在一些食品企业仍然采用传统原始的盆洗式消毒模式,这样的消毒方式不仅消毒不彻底,而且容易交叉感染。只有采用自动化、机械化的消毒方式才能避免手部卫生问题。

    为确保食品安全,生产车间划分为3个区域:洁净区,准洁净区和污染区。3个区域严禁混同作业,并设置了严格的员工进出和生产程序的安全要求。
食物经过高温处理后,本身出于基本无菌的状态,但包装时可能受到二次污染的威胁。

    据上海康久消毒技术有限公司的周女士介绍,食品污染受制于内源污染,即原料本身所携带的微生物;外源污染,又称二次污染或交叉污染,指生产器具、生产环境、人员、包装材料等给产品造成的污染。康久公司的周女士认为,采用卫生质量良好的原料及科学的加工工艺,并且可以在在更衣区、内包间安装采用NICOLER技术的动态杀菌设备,这样就可以有效控制手部微生物对腌腊肉制品的二次污染、提高食品卫生质量。

    那么,什么是NICOLER动态杀菌技术呢?周女士介绍说,所谓的NICOLER动态杀菌技术的原理过程是:采用高压脉冲使得NICOLER杀菌腔产生逆电效应,生成大量的杀菌因子,整个杀菌过程只需0.1秒,使生产车间的环境保持在相对的“无菌无尘”状态。在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,对人体没有任何危害,主要用于在有人工作的情况下同步动态杀菌消毒。

    可以人机共作业这是“NICOLER动态杀菌技术”与以往的静态消毒技术最大的不同。“静态消毒”即所选择的消毒产品对人体存在直接或间接的伤害,在针对空气消毒时,操作人员需要配备防护措施,其他人不能留在正在消毒的空间。但是动态消毒,对人体没有伤害,不存在任何副作用,因此当使用动态杀菌技术对空气就行消毒时,工作人员无需离开车间,可以在消毒同时,继续生产,不需要终止。

    白天使用动态杀菌技术,人机共作业,晚上工人下班后接着采用静态消毒,就可以既不影响生产需要,又保证了食品的卫生安全,而且成本不高。

    最后,在盒饭封存时注入氮气来保鲜,就可以保证盒饭的的保质期延长至90天了。

    盒饭贴上有生产日期、保质期、名称等标签,放入零下25到35℃的冷却隧道进行降温,冷却至0-5℃以下。列车到达后,就用储藏车将盒饭运送上去,然后放到动车的冰箱里,开饭时进行加热。

    本文由上海康久消毒技术有限公司消毒专家提供技术支持

    文章来源:http://www.nclep.com

 
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