糕点是我国食品工业中的一个大类产品，具有品种丰富、口味多样、营养丰富等特点。我国糕点的生产地域广泛、产量巨大、消费人群广泛。不论是大中城市还是较小的乡村集镇，都有糕点生产企业，规模从自动化生产的大工厂到手工操作的小作坊不等。
据专家介绍，月饼、面包等烘培食品是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品，在贮存、运输和销售过程中，存在的一个最大的问题是易发生霉变。所以，许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标，对烘培食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件恶劣，如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高，则烘培食品极易发生霉变。产品发生霉变，已成为阻碍烘培食品行业快速发展的一个重要因素，既影响企业的声誉，又不利于企业的生产和销售。
在糕点的流通方面，也有多种形式，商场、超市、便利店、小卖部、酒店、糕饼屋甚至路边摊点等场所，都有各种各样的糕点出售，价格也呈多样性。
同其他食品一样，糕点也存在食品安全质量方面的问题，其中的两大问题是食品添加剂和微生物指标不合格，这两大质量问题是由于乱用食品添加剂和微生物污染而引发的。所以，正确使用食品添加剂和预防微生物污染，是提高糕点安全质量的两大关键措施。
食品物料在加工成型、高温加热杀菌之后，一般需经过冷却后再包装。由于许多烘培食品生产企业的规模都不大，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的烘培产品，在冷却和包装过程中，仍与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，二次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。因此，提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量，就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。
针对烘培产品在包装过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变的问题，上海康久消毒技术有限公司研制成功了“NICOLER食品动态杀菌机”。据公司经理李有华介绍，在应用过程中，该设备具有这样一些特点：1.杀菌快速彻底，整个杀菌过程只需要0.1秒，对霉菌的杀灭率达97％，对其他有害菌的杀灭率达99.9％。2.具有高效广谱的杀菌效果，可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒，不会对人体产生危害，能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。5购买后直接插上电源即可使用，无需停产停工，无需车间装修改造，可移动，输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
据悉，上海康久消毒技术有限公司开发的NICOLER食品动态杀菌机已在苏州、上海、南京、温州等地的多家烘培食品企业应用，应用的食品包括月饼、蛋糕、面包等，并取得了良好的杀菌效果，有效地预防了烘培产品霉变问题的发生、提高了安全生产标准。