消毒专家提示夏季糕点企业卫生注意事项

   日期:2014-08-11     来源:中国食品网    作者:上海康久消毒技术中心    浏览:1291    
      糕点是我国食品工业中的一个大类产品,具有品种丰富、口味多样、营养丰富等特点。我国糕点的生产地域广泛、产量巨大、消费人群广泛。不论是大中城市还是较小的乡村集镇,都有糕点生产企业,规模从自动化生产的大工厂到手工操作的小作坊不等。
 
      据专家介绍,月饼、面包等烘培食品是以面粉、糖、油、水为主要原料加工而成的食品,在贮存、运输和销售过程中,存在的一个最大的问题是易发生霉变。所以,许多国家和行业卫生标准都将霉菌、黄曲霉毒素、酸价作为主要卫生指标,对烘培食品的质量进行控制。如果生产过程中的卫生条件恶劣,如包装环节的空气受到污染、含菌量偏高,则烘培食品极易发生霉变。产品发生霉变,已成为阻碍烘培食品行业快速发展的一个重要因素,既影响企业的声誉,又不利于企业的生产和销售。
 
      在糕点的流通方面,也有多种形式,商场、超市、便利店、小卖部、酒店、糕饼屋甚至路边摊点等场所,都有各种各样的糕点出售,价格也呈多样性。
 
      同其他食品一样,糕点也存在食品安全质量方面的问题,其中的两大问题是食品添加剂和微生物指标不合格,这两大质量问题是由于乱用食品添加剂和微生物污染而引发的。所以,正确使用食品添加剂和预防微生物污染,是提高糕点安全质量的两大关键措施。
 
      食品物料在加工成型、高温加热杀菌之后,一般需经过冷却后再包装。由于许多烘培食品生产企业的规模都不大,很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的烘培产品,在冷却和包装过程中,仍与车间内的空气直接接触,如果此时车间空气中含有较多的微生物,则这些微生物就会附着在食品表面,二次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。因此,提高冷却和包装两个环节的车间内空气的卫生质量,就可有效预防霉菌等微生物二次污染问题的发生、防止糕点霉变、延长糕点食品的保质期。
 
      针对烘培产品在包装过程中易受不洁空气污染、继而发生霉变的问题,上海康久消毒技术有限公司研制成功了“NICOLER食品动态杀菌机”。据公司经理李有华介绍,在应用过程中,该设备具有这样一些特点:1.杀菌快速彻底,整个杀菌过程只需要0.1秒,对霉菌的杀灭率达97%,对其他有害菌的杀灭率达99.9%。2.具有高效广谱的杀菌效果,可杀灭车间空气中的多种有害菌。3.人机可以同场作业。在有人的车间内使用该设备消毒,不会对人体产生危害,能实现长时间连续式的动态杀菌的目的。5购买后直接插上电源即可使用,无需停产停工,无需车间装修改造,可移动,输入指令均为一键通,是企业申办QS、HACCP、GMP时空气质量达标的最佳消毒净化设备。
 
      据悉,上海康久消毒技术有限公司开发的NICOLER食品动态杀菌机已在苏州、上海、南京、温州等地的多家烘培食品企业应用,应用的食品包括月饼、蛋糕、面包等,并取得了良好的杀菌效果,有效地预防了烘培产品霉变问题的发生、提高了安全生产标准。
 
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