果冻是一种西方甜食，呈半固体状，由食用明胶加水、糖、果汁制成。外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，果冻里也包含布丁一类。果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。为了更好的口感，果冻还会添加很多食品添加剂。果冻因为口味多样，造型别致，成为孩子们最喜欢的零食之一。但是果冻的生产厂家良莠不齐，很多产品都是不合格的，曾经四川省工商局再对部分果冻产品检测后发现，竟有65%的果冻产品是不合格的，这人广大消费者很担心。果冻产品不合格的原因有很多，有些是因为厂家根本不具备生产资质，是黑作坊，另一方面也与果冻本身的特性有关。
一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为：调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰
1．果冻液的调制
果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种：使用果冻粉或使用明胶。
2．果冻液装模
果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模具成形，其一般方法是：将已调配好的果冻混合液体装入各种类型的模子里，在低温环境中凝固，形成制品。
3．果冻的定型
果冻的定型主要是通过冷却的方法形成的，但明胶的用量、定型的温度和时间与定型的质量有关。定型的一般方法是将调制好的果冻液体倒人模具中放人冰箱内冷却定型。定型所需要的时间取决于果冻配方中明胶用量多少。配方中明胶的用量越大，凝固定型的时间越短，但明胶的用量并不是越多越好，使用过多，成品凝固过硬，不仅失去果冻应有的口感，而且也失去果冻应有的品质。
4．脱模与装饰
定型后的制品脱模时，要保持制品完整。因此将定型好的制品从冷藏箱内取出后，宜用温水在模具底部及四周稍烫一下再脱模。若用一次性果冻杯成形的果冻则勿需脱模。果冻的装饰根据需求而定，一般适宜用水果、巧克力插片、干果、泡沫鲜奶油等装饰 。
上海康久消毒技术有限公司的周婉君女士介绍说，果冻是一种湿度很大的产品，湿度越大细菌病毒越容易滋生。果冻的生产流程中，我们可以看到，果冻的定型是需要时间冷却的，一般情况下明胶的用量在3～6%左右冷却时间需要3～5小时。如此长的时间，如果果冻生产车间的空气环境中有细菌微生物，落到了果冻上，形成了二次污染。这样的果冻到来消费者手上，怎么可能是安全卫士的呢？因此在果冻生产时确保果冻生产车间的的空气环境卫生是很重要的。
要怎么确保果冻车间的空气卫生呢？周婉君女士介绍说可以在车间安装由上海康久消毒技术有限公司研发生产的采用AORODO杀菌技术的壁挂式臭氧发生器。
何为AORODO杀菌技术呢？该壁挂式臭氧发生器可以在工人上班、工人下班时，同步对车间环境杀菌的新技术。AORODO技术消毒过程为：在工人上班的时候开机，夏季每个小时工作5分钟、冬季每个小时工作3分钟；在工人下班2小时后及下一个班次生产前4小时，开启移动式臭氧发生器连续工作2小时，有效灭杀空气环境中所滋生的细菌；整个消毒过程均由双核CPU控制，臭氧机器自动完成、不需要任何的人工操作。因此，此种壁挂式臭氧发生器的消毒方式称之为“双核臭氧技术”。 该设备采用最新的AORODO延边放电工作原理，杀菌原理为：通过交流电升压为高电压，使得电极与电极产生电弧，氧气经过电弧层时电离产生大量的灭菌因子（O³分子）。在风机的作用下，灭菌因子主动与空气环境中的细菌接触并瞬间灭杀，整个的杀菌过程就30秒，使受控环境保持在“无菌”标准，并有良好的去除异味功能。
果冻是孩子们最爱的美食，孩子是祖国的未来，少年强则国强，因此果冻的卫生安全是非常重要的，一定不能忽视。目前AORODO技术的臭氧发生器已经广泛的应用于食品加工行业。可以毫不夸张的说，AORODO技术臭氧发生器已经成为食品加工行业的保护伞，将细菌超标问题挡在伞外。
现在很多公司都有生产臭氧发生器，在购买设备时一定不能贪图便宜，购买不合格的，不先进的产品。