蓝莓果是一种珍稀类小浆果，其果肉细腻、甜酸适口、香爽宜人。同时，蓝莓还有良好的营养健康价值，如防止动脉粥样硬化、美容、改善睡眠、促进心血管健康、降低胆固醇、增强视力。
作为一种健康食材，蓝莓既可鲜食，也可作为食品加工原料。以蓝莓为原料，可加工成蓝莓果冻、蓝莓面包、蓝莓蛋糕、蓝莓冰淇淋、蓝莓果奶、蓝莓果汁、蓝莓果酒、蓝莓果醋等食品。蓝莓果冻具有外形饱满、口感滑腻、营养健康、食用方便等特点，深受消费者的喜爱，市场前景美好。
据开发饮料食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生介绍，微生物超标是蓝莓果冻容易发生的一个安全质量问题。采用双核臭氧杀菌技术、全程质量管理措施，可有效避免微生物对蓝莓果冻的污染、提高蓝莓果冻的安全质量，从而延长蓝莓果冻保质期。
蓝莓的营养价值很高。蓝莓水果含有的营养成分包括糖、酸、维生素C、维生素E、维生素A、维生素B、超氧化物歧化酶(SOD)、熊果苷、蛋白质、花青苷、食用纤维以及丰富的钾、铁、锌、钙等矿物质元素。同时，蓝莓果的微量元素含量也很高，蓝莓属于一种高氨基酸、高铜、高锌、高铁的水果。另外，蓝莓还含有丰富的花青素，而花青素具有增强人体免疫力、消除自由基、改善睡眠等健康功能。
蓝莓之所以受到国内外消费者的推崇，一个重要原因是其具有良好的保健功效，包括但不限于以下几方面——
1.蓝莓中的花青素是极好的天然抗氧化剂。研究表明，在人们经常食用的40多种水果和蔬菜中，蓝莓抗氧化能力最强。经常食用蓝莓，可起到良好的抗氧化、延缓衰老的作用。
2.蓝莓所含的花青素具有防止记忆功能失调、增强记忆力、提高老年人的平衡性和协调性等作用。
3.蓝莓果实中所含的花青素是一种强抗氧化剂，可预防动脉内斑块的形成和多种癌症，减低患癌的可能。
4.蓝莓中的花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，可预防重度近视及视网膜剥离，并可增强视力。而视紫质是保持良好视力不可或缺的物质。
5.蓝莓可增强人体对传染病的抵抗力。
6.蓝莓是一种高纤维食品，可作为日常饮食中纤维的良好来源。
7.蓝莓含有丰富的钾，钾能维持体内的液体平衡，保持正常的血压及心脏功能，可促进心血管健康。
蓝莓果冻的生产配料包括：水、蓝莓、白砂糖、琼脂、卡拉胶、柠檬酸、水溶性蓝莓香精。
生产蓝莓果冻的操作要点如下——
1.开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中，可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒作用，在蓝莓果冻等食品的生产过程中，可用双核臭氧水清洗原料、生产设备、生产工具、包装容器、工作衣帽，能提高食品安全质量。
2.将白砂糖、双核臭氧水、适量柠檬酸一同放入夹层锅中，开启搅拌器。同时，往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽，开始熬糖。当液体物料沸腾后，停止加热，可制得转化糖浆。
3.将转化糖浆通过不锈钢管道或食品级塑料管，输送到干净的配料缸中，在管道末端系上尼龙滤布，以滤除糖浆中的杂质。
输送管道、配料缸和滤布等事先均用双核臭氧水清洗，以杀灭其中的细菌等微生物、保障蓝莓果冻产品的安全质量。
生产所用的食品级塑料管应耐高温，具有较高的强度。配料缸选用带夹层的设备，便于向夹层内通入蒸汽加热。
4.选择外观正常、质量合格的蓝莓，作为蓝莓果冻的加工原料，之后用打浆机制成蓝莓浆。
5.将琼脂、卡拉胶等增稠稳定剂与其自身重量20倍的净水浸泡5-8小时，之后加热、不断搅拌，制成均匀分散的稠状胶体。
6.将蓝莓浆与上述第5步的胶体、转化糖浆等混合、加热，同时搅拌均匀。当物料加热到沸腾时，停止加热。
7.往上述物料中加入水溶性蓝莓香精，搅拌均匀。
8.趁热将热的混合浆料灌入塑料杯或玻璃杯中，及时封口。果冻包装杯应事先用双核臭氧水等环保型消毒物质进行消毒，以杀灭其中的微生物、降低后面的杀菌难度。
9.将封口后的蓝莓果冻放在沸水中，以水浴方式加热杀菌5～10分钟。
10.将经过水浴杀菌的蓝莓果冻捞出，放在卫生干净的流水中，进行冷却。冷却水可使用双核臭氧水，以提高水的卫生程度、避免脏水对果冻包装瓶的污染。
11.按照相关食品安全标准，对蓝莓果冻开展感官、微生物、重金属等方面的检测。经检验合格的蓝莓果冻作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用双核臭氧杀菌技术，对生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒，可有效改善生产过程中的卫生状况，能提高蓝莓果冻的安全质量。
臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧杀菌技术适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中，例如，可用于：冷库杀菌消毒；蓝莓果冻等食品生产车间空气的灭菌净化；水果蔬菜加工、贮藏及防霉保鲜；矿泉水杀菌保质；食品生产用水、生产工具容器、包装物等的消毒。
以双核臭氧杀菌技术开发的“双核臭氧杀菌设备”，具有杀菌效果显著、设备稳定性高、应用方便、使用安全、使用成本低等特点，在清洁食品生产环境、提高食品安全质量等方面，发挥了十分重要的作用，已用于蓝莓果冻、黑莓果糕、面包、蛋糕等多种食品的生产之中。
蓝莓果冻既是一种休闲方便食品，又有良好的健康功能，符合健康、快捷的消费潮流，其市场前景美好。同时，蓝莓果冻的生产技术不复杂，所以，将会有更多的食品企业投资生产蓝莓果冻。这对食品杀菌消毒设备来说，是一个极好的商机，双核臭氧杀菌设备制造企业应抓住这个机会，开发出性价比更高、使用更加方便的杀菌产品，并向食品企业提供配套技术服务，以吸引更多的食品企业应用双核臭氧杀菌设备。
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