草莓是一种浆果，适宜在我国多个地区种植，且工业化栽培的草莓产量也很大。草莓味美可口、肉嫩多汁、营养丰富，并有多种保健功能：草莓性凉，归肺、脾经，具有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴的功效。
草莓是一种良好的食品材料，可加工成草莓果冻、草莓果汁、草莓面包、草莓饼干等多种食品。其中，草莓果冻外形美观、口感软滑、酸甜可口，发展前景美好。如加工条件不当，草莓果冻容易感染微生物而腐败变质。
专业开发饮料杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，导致草莓果冻微生物指标不合格的原因有多种。在草莓果冻生产过程中，采用动态消毒技术、选用质量合格的原辅料、应用合理的生产工艺，可有效预防微生物的污染，有助于食品质量控制、提高草莓果冻的安全质量。
草莓含有丰富的维生素和矿物质，每百克草莓含维生素C高达80毫克。草莓还含有葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、胡萝卜素、核黄素等，对儿童和老年人的健康十分有利。
除营养丰富外，草莓还具有良好的保健功效，主要包括：1.草莓对贫血有一定的滋补调理作用。2.草莓含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。3.草莓除可预防坏血病外，还可预防动脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等疾病。4.草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用。5.草莓在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用。6.可清除体内的重金属离子。7.常吃草莓，对皮肤、头发可起保健作用。8.草莓含有一种叫天冬氨酸的物质，可以清除体内多余的脂肪。
生产草莓果冻的配料包括：水、草莓、白砂糖、琼脂、卡拉胶、柠檬酸、水质草莓香精、复配食用色素。
生产草莓果冻的操作要点如下——
1.开启双核臭氧杀菌设备，产生双核臭氧气体。将双核臭氧通入自来水中，可制得双核臭氧水。双核臭氧水具有杀菌消毒作用，在草莓果冻生产过程中，可用双核臭氧水清洗原料、生产设备、生产工具、包装容器、工作衣帽，能提高食品安全质量。
2.将白砂糖、双核臭氧水、适量柠檬酸一同放入夹层锅中，开启搅拌器。同时，往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽，开始熬糖。当液体物料沸腾后，停止加热，可制得转化糖浆。
3.将转化糖浆通过不锈钢管道或食品级塑料管，输送到干净的配料缸中，在管道末端系上尼龙滤布，以滤除糖浆中的杂质。
输送管道、配料缸和滤布等事先均用双核臭氧水清洗，以杀灭其中的细菌等微生物、保障草莓果冻产品的安全质量。
生产所用的食品级塑料管应耐高温，具有较高的强度。配料缸选用带夹层的设备，便于向夹层内通入蒸汽加热。
4.选择外观正常、质量合格的草莓，作为草莓果冻的加工原料，之后用打浆机制成草莓浆。
5.将琼脂、卡拉胶等增稠稳定剂与其自身重量20倍的净水浸泡5-8小时，之后加热、不断搅拌，制成均匀分散的稠状胶体。
6.将草莓浆与上述第5步的胶体、转化糖浆、复配食用色素等混合、加热，同时搅拌均匀。当物料加热到沸腾时，停止加热。
7.往上述物料中加入水质草莓香精，搅拌均匀。
8.趁热将热的混合浆料灌入塑料杯或玻璃杯中，及时封口。包装杯应事先用双核臭氧水等环保型消毒物质进行消毒，以杀灭其中的微生物、降低后面的杀菌难度。
9.将封口后的草莓果冻放在沸水中，以水浴方式加热杀菌5～10分钟。
10.将经过水浴杀菌的草莓果冻捞出，放在卫生干净的流水中，进行冷却。冷却水可使用双核臭氧水，以提高水的卫生程度、避免脏水对果冻包装瓶的污染。
11.按照相关食品安全标准，对草莓果冻开展感官、微生物、重金属等方面的检测。经检验合格的草莓果冻则作为成品，入库保存、对外销售。
上海康久消毒技术中心的周立法先生认为，采用高效动态消毒技术，对生产车间、包装容器、生产设备等进行杀菌消毒，可有效改善生产中的卫生条件，能提高草莓果冻的安全质量。
NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种消毒方式，在对空气杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康没有危害，故该消毒方式又称为动态消毒。上海康久消毒技术中心采用动态消毒技术，成功开发了“食品动态消毒机”。该消毒机采用三级双向等离子体静电场工作原理，消毒过程为：通过高压直流脉冲，使等离子静电场产生逆电效应，生成大量的等离子体。在负压风机的作用下，食品车间被微生物污染的空气被抽进消毒机内，通过等离子静电场时，带负电的细菌等微生物被分解击破，再组合药物浸渍型活性炭等组件，进行二次消毒过滤。经过处理的洁净空气大量快速循环流动，使食品车间等受控环境始终保持在卫生洁净的状态。由于在对食品车间杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，所以，该种消毒机被称作“NICOLER食品动态消毒机”。
食品动态消毒机是一种先进的消毒设备，对人体健康没有危害，主要用于在有人工作的情况下，对食品工厂进行同步动态杀菌消毒。近年来，这一设备已逐步用于一些大型食品企业的仓库储存、加工、冷却、包装等环节。
草莓既可作为餐桌原料，也可用于食品加工之中。以草莓为原料，除可加工成果冻之外，还可加工成草莓汁、草莓果酱、草莓罐头、草莓干、草莓果奶饮料、草莓蛋糕、草莓饼干、草莓面包、草莓月饼等保质期较长的定型包装食品。采用动态消毒技术，配套其他杀菌保鲜措施，可控制微生物等有害因子对草莓加工食品的污染，能够有效保障草莓加工食品质量、延长草莓加工食品保质期。
值得注意的是，草莓的质量对草莓加工食品的质量控制十分关键。好的原料才能做出好的产品。在加工草莓食品前，应掌握草莓挑选的要点：1.不使用畸形的草莓。正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形草莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用畸形草莓，可能损害人体健康。2.尽量挑选色泽鲜亮、有光泽、结实、手感较硬的草莓。3.不要选购太大的草莓，过于水灵的草莓也不能使用。4.尽量选用表面光亮、有细小绒毛的草莓。
欲知更多食品杀菌消毒和食品质量保障技术，请扫“上海康久消毒”微信二维码
上海康久消毒