草莓具有甜软多汁、营养丰富等特点，深受消费者的喜爱，畅销大江南北乃至世界各地。发展草莓生产，可提高单位土地面积上的农业收益、增加农民收入，并可为广大民众提供营养美味的水果。
以草莓为原料，可加工成多种食品，如草莓果酱、草莓汁、草莓牛奶、草莓蛋糕、草莓面包等。其中，草莓果酱是一种用途甚广的食品，既可作为餐桌食品直接食用，也可用作食品加工原料。但如果加工条件差，草莓果酱也会遭受微生物污染，从而使其保质期缩短。
专业开发果蔬食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，导致草莓果酱微生物超标的原因很多，采用双核臭氧杀菌技术、控制环境卫生，可有效预防微生物污染、杜绝草莓果酱微生物超标的现象，从而延长草莓果酱的保质期。
草莓为蔷薇科、草莓属多年生草本植物，该植物所结的果也叫草莓。草莓果外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，有独特的果香。
草莓营养价值很高，含有丰富的维生素C，可促进消化。同时，草莓含有丰富的果糖、蔗糖、葡萄糖、氨基酸、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B族、烟酸及矿物质钙、镁、磷、钾、铁等，对人体生长发育有促进作用。
除营养丰富外，草莓还有良好的食疗健康功能——
1.草莓中含有丰富的果胶及维生素，可调节肠道功能、改善便秘症状。
2.草莓可治疗痔疮、高血压、高血脂等症。
3.草莓中含有胺类物质，对白血病、再生障碍性贫血等血液病有辅助治疗作用。草莓中的鞣酸含量丰富，可吸附人体内的致癌物质，阻止人体吸附致癌化学物质。
4.新鲜草莓有醒酒作用。
5.草莓中含有抗氧化剂“花青素”，具有抗癌作用。
6.当身体出现积食腹胀、胃口不好时，可在饭前吃草莓60克，每日3次，能够增进食欲。
生产草莓果酱的配料：草莓、白砂糖、柠檬酸、天然食品保鲜剂。
生产草莓果酱的操作要点如下——
1.选用外观正常、饱满、无病虫害、成熟度好的草莓水果，作为草莓果酱的加工原料。
2.去除草莓的叶子、果蒂等物体，将草莓清洗干净。
3.将草莓放入打浆机中，打成草莓浆。
4.将草莓浆、白砂糖和柠檬酸一起放入干净的夹层不锈钢蒸煮锅中，往夹层锅的夹层中通入高温蒸汽，开始熬煮。
在熬制果酱的过程中，应不停搅拌，以免物料因受热不均而结块，影响产品的风味、营养和保健功效。
5.当熬煮到物料较浓稠时，停止加热，接着放入天然食品保鲜剂，搅拌均匀。
6.将煮好的草莓果酱物料趁热灌入玻璃瓶中，迅速封口。也可使用耐高温的强度较高的食品级塑料瓶，盛装草莓果酱。趁热装瓶的目的是为了减少微生物的污染、排出瓶子内的氧气，有利于保障草莓果酱的安全质量。
7.将装有草莓果酱的瓶子放入冷水池中冷却。池中的冷水应预先用双核臭氧杀菌设备等机器进行消毒处理，以提高冷却水的卫生质量。冷却水应保持流动。
8.按照相关食品安全标准，对草莓果酱进行色、香、味、形、微生物、重金属等质量项目的检测。经检验合格的草莓果酱，可入库保存、对外销售。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，导致草莓果酱微生物超标的原因很多，如车间环境卫生条件差、工人卫生防护工作没做好、生产过程中发生生熟交叉污染、包装容器未严格消毒等。
在草莓果酱生产过程中，采用双核臭氧杀菌技术、全程质量控制措施，可有效杀菌、提高草莓果酱的卫生安全质量，从而延长草莓果酱的保质期。
臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。臭氧灭菌主要有以下3种形式：1.臭氧能氧化分解细菌等微生物内部葡萄糖所需的酶，使微生物灭活死亡。2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。
在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，没有残留物，无二次污染，环保安全。同时，使用臭氧杀菌，也可避免紫外线杀菌能效低、化学熏蒸污染大的缺点。
双核臭氧可对食品生产过程进行杀菌消毒，还可用来制备高效消毒水。在果酱、果汁、饮料等食品生产过程中，将臭氧通入水中，可制得臭氧水。臭氧水可用于对输送管路、生产设备及盛装容器的浸泡和冲洗，从而达到消毒灭菌的目的。采用这种浸泡、冲洗的方法，具有良好的杀菌效果：一是可将管路、设备及盛装容器表面的细菌、病毒冲淋掉。二是可杀灭残留在表面的未被冲走的细菌、病毒，且不会产生死角。三是避免了使用化学消毒剂带来的化学有害物质排放及残留等问题。
国内的食品保质技术机构采用双核臭氧杀菌技术，开发了“双核臭氧杀菌设备”。在草莓果酱等糖制食品生产过程中，双核臭氧杀菌设备具有这样一些应用特性：1.设备稳定性高，杀菌效果良好。2.采用双CPU控制系统制造，双核臭氧机可根据食品车间生产需要，进行自我开关机、自我安全管理。3.配套超长波红外线控制系统，可手工进行远距离零伤害的遥控操控。4.如正确使用，基本可做到两年内无故障、无维护费用。5.性价比高，且价格适中。6.平时的使用成本较低，对食品生产成本的控制有利，可提高食品产品的市场竞争力。
由于草莓的种植技术日益成熟、比较效益较高，所以，全国各地种植草莓的人很多，草莓的产量也大幅增加，这就不可避免会发生“草莓大量丰收时价格偏低”的问题，从而影响果农的收入。
采用双核臭氧杀菌设备、自动包装设备等现代化设备，将草莓等水果加工成果酱，既可延长水果食品的保质期，又可提高水果的售价和水果的附加值、增加果农收入，对促进农村繁荣发展大有益处。
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