盐焗鸡是我国广东禽肉食品加工业中的一个特色产品，该产品具有外表澄黄油亮、鸡香清醇、皮脆肉嫩、骨肉鲜香的特点，深受消费者的喜爱。发展盐焗鸡加工业，可有效带动饲料加工、肉鸡养殖、调味品生产、包装、运输等产业的发展，在增加农民收入、促进农村经济繁荣等方面，也有十分重要的意义。
近年来，广东省饶平县钱东镇的盐焗鸡产业获得了快速发展的喜人业绩。盐焗鸡产业的快速发展，得益于该产业积极实施的创新策略，包括技术创新、体制创新、互动创新等。
盐焗鸡是广东的一道特色名菜，最早始于清朝末年，饶平钱东郭氏第一代传人郭家泰以潮汕地区特有的食品调料为基础，选用饶平出产的潮盐，开办家庭作坊，研制潮式盐焗鸡。后来，其后代子孙在传统焗鸡的制法和配方上加以改进创新，兴资办厂，盐焗鸡最先在饶平县钱东镇开始走上工业化生产之路。其盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，食后口齿留香，回味无穷。
因市场需求旺盛，盐焗鸡的产量也快速增长，传统盐焗肉制品的现代化加工始于上世纪90年代中期。广东饶平率先将广东盐焗制作传统方法结合现代先进工艺技术，通过技术攻关和创新，改写了盐焗肉制品传统市场只有散装产品的历史，解决了盐焗肉制品难以保鲜、存放与携带不便等方面的问题，为这个新兴崛起的盐焗鸡特色休闲食品产业的发展奠定了基础。在广东饶平一带的盐焗鸡工业化生产过程中，鸡肉要经过30—60分钟、100℃的高温焗制，有效地保证了杀菌杀灭病毒的效果。此外，盐焗鸡产品外包装使用耐高温复合蒸煮袋，进行真空密封包装，采用10—15分钟、121℃的二次高温杀菌工艺，经过科学严格的检验检测程序，使盐焗鸡产品达到无菌无病毒的要求。
食品保鲜技术领域的专业人士认为，为扩大盐焗鸡的产销规模、保留盐焗鸡良好的风味质量和营养价值，盐焗鸡产业仍需在技术创新方面下功夫。采用动态杀菌技术、双核臭氧杀菌技术、HACCP质量控制体系，可有效预防微生物对盐焗鸡的污染、降低盐焗鸡的杀菌温度、减少杀菌时间，能很好地保留盐焗鸡良好的风味和营养价值、提高盐焗鸡等禽肉制品的安全质量、增强禽肉制品的市场竞争力，且不会影响盐焗鸡的保质期。
8月27日，广东省饶平县钱东镇被中国食品工业协会授予“中国盐焗鸡之乡”称号在北京人民大会堂广东厅举行。据悉，这是中国食品工业协会首次将“之乡”称号授予到乡镇一级。
广东省饶平县钱东镇生产潮式盐焗鸡的历史可以追溯至清朝年间，盐焗鸡产品一直深受当地民众的喜爱。经过多年来的技法传承和创新，盐焗鸡产业立足钱东，逐步辐射到周边乡镇，成为当地的一大特色产业。据广东省禽类制品行业协会的调研资料显示，钱东镇盐焗鸡销售量占有全国90%的份额，是我国重要的禽类制品加工基地。钱东盐焗鸡产业之所以能够取得如此好的发展业绩，关键是当地食品企业和有关部门采取了积极的创新策略。
食品消毒技术专业人士认为，在盐焗鸡工业化生产过程中，如果创新杀菌消毒技术，减少盐焗鸡在杀菌前的含菌量，则可降低杀菌温度、缩短杀菌时间，较好地保留盐焗鸡原有的良好风味和营养成分，并延长盐焗鸡的保质期。
例如，NICOLER动态杀菌技术就是一种良好的食品减菌技术，在提高盐焗鸡等食品的风味、营养和安全质量方面，具有十分重要的作用。动态杀菌技术是指人机可同场作业的一种杀菌技术，用该技术对食品车间进行杀菌消毒时，人可同时在车间内工作，不会对人体健康产生危害。
食品车间内的不卫生的空气中含有较多的细菌、霉菌、酵母菌等微生物，会对等待包装的盐焗鸡等食品造成污染，从而导致食品中的微生物含量超标，最终导致食品在保质期内腐败变质。
采用动态杀菌技术开发的杀菌设备叫动态杀菌设备，该设备可对食品、药品、化妆品的生产车间进行杀菌消毒，能提高车间内的空气的卫生质量、预防空气对等待包装的盐焗鸡等食品的污染。污染源减少了，盐焗鸡的杀菌温度和杀菌时间就可相应地减少。因此，采用动态杀菌技术，可较好地保留盐焗鸡的良好风味和营养价值，并保障盐焗鸡的安全质量。
加工业中的一个特色产品，该产品具有外表澄黄油亮、鸡香清醇、皮脆肉嫩、骨肉鲜香的特点，深受消费者的