桶装水是以自来水或地下水为源水，采用反渗透、电渗析、蒸馏、树脂软化等技术加工而成的饮用水，包装容器多为食品级塑料桶。
目前，市场上流通的桶装水品种很多，包括纯净水、山泉水、矿泉水、矿物质水、活化水、离子水等。有的桶装水水源是天然的地下水，如矿泉水和山泉水；有的水源则是城市自来水，将自来水加工制成桶装水，例如纯净水、蒸馏水和离子水。
桶装水在带给我们便捷的同时，也可能给我们带来有害的微生物，从而危害我们的身体健康。这主要是桶装水在生产或者饮用的过程中，遭受了微生物的污染，饮用者在喝已遭受污染的桶装水的过程中，将水中的细菌等微生物带入体内，从而引发疾病。饮用桶装水的微生物超标项目主要包括菌落总数、霉菌数、酵母菌数。
专业开发食品杀菌消毒技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为，导致桶装水微生物不合格的原因很多，只有对症下药，才能有效解决这一顽疾。采用双核臭氧杀菌技术、选用符合食品安全标准的水包装桶、使用自动化灌装设备，可有效预防微生物对饮用水的污染、杜绝桶装水的微生物超标问题。
5月6日，国家食品药品监督管理总局召开食品国家监督抽验新闻发布会，公布餐饮服务食品安全监督抽检工作信息。监督抽检显示，桶装饮用水微生物超标问题严重，规模小的企业的产品质量问题比较多。
据悉，大桶装饮用水的水的保质期比较短，一般是30天，大桶水的存放条件和存放时间也会影响大桶水的质量。
针对桶装水生产经营中存在的安全质量问题，食品药品监管总局下发了进一步加强大桶水质量安全监管工作的通知，要求各地加强大桶水的治理，尤其是基层监管部门要加强监督检查，摸清大桶水生产企业的底数，严格生产许可，督促企业严格落实质量安全主体责任制，严格监管。同时，食药监管总局已经作出部署，还将进一步加大对大桶水的国家监督抽检，通过一系列持续严格的监管，来提升大桶水的安全质量。大桶水的储藏、经营、配送各个环节也会存在一定的隐患，食药监部门也将采取相应的强化管理措施。
微生物超标说明桶装水的卫生状况没有达到基本的标准要求，将会加速水的变质，使水失去饮用价值。消费者喝了微生物严重超标的水，容易罹患肠道疾病。
据上海康久消毒技术中心的周立法先生分析，引发桶装饮用水微生物超标等安全质量问题的原因主要有7个方面：一是生产企业的环境卫生、工厂卫生条件不达标，这会引起大桶水中的菌落总数达不到标准要求。二是企业生产过程的卫生控制不严格。特别是管道清洗消毒不彻底，或者是大桶水的包装桶清洗不彻底，导致桶装水被微生物污染。三是一些企业的生产设备和过滤装置相对比较落后，生产工具不到位，导致饮用水产品的质量不稳定。四是灌装车间的空气清洁程度不高。五是进入灌装车间的工人的手和鞋子须经清洗消毒，但有些企业的工人不经过鞋靴消毒池，就进入车间，从事灌装操作。六是操作不当，封盖不密封等。桶盖密封性是困扰桶装饮用水生产企业的一大难题。由于桶装水的瓶盖封口不严密，空气很容易进入桶装水内部，引发微生物污染，影响桶装水的安全质量。七是一些饮用水企业的产品出厂检验制度没有很好地落实。如果产品出厂检验制度得到有效落实，就能够很好地把控产品质量关。
采用先进的技术和设备，有助于预防微生物污染、提高桶装水的安全质量，如以下几项技术就很有效——
1.回收桶机械化预清洗技术。桶装饮用水的包装桶使用的大都是回收桶，由于回收桶的污染情况不同，人工清洗存在的随意性、非标准性，容易导致清洗不彻底的问题，继而造成二次污染。对此，桶装水生产企业可采用刷桶拔盖机，对回收桶进行机械化预清洗。该设备对回收桶的外部表面用毛刷自动刷洗，内壁采用毛刷刷洗和消毒液冲洗消毒，可对回收桶进行彻底清洗、消毒，之后再放入灌装线。
2.全密封复合聪明盖技术。该技术类似于塑料药瓶上的封口膜，它在现有聪明盖内，再加一层铝塑复合膜，然后通过电磁场加热铝箔，使复合膜与桶口粘合，最后完成桶盖与桶口的密封。该技术可较好解决桶盖的密封性问题，在微生物控制方面，具有良好的效果。
3.双核臭氧杀菌技术。采用双核臭氧杀菌设备，对饮用水、食品进行杀菌，具有杀菌快速、彻底、环保无残留等特点，在桶装水行业的应用优势明显。
目前，不仅是农村的饮用水质量存在隐患，就连聚集了多种资源和技术的大城市的饮用水的安全质量也不尽人意。大城市的自来水尽管出厂前经过一系列过滤、净化，但是长长的供水管道以及高层建筑的水箱蓄水模式，很容易造成细菌的二次污染，使细菌和各种有害物质的含量严重超标。而且，有关研究表明，水污染与使用氯处理自来水有关。用氯处理的自来水含有三氯甲烷、卤代有机化合物等多种致癌物。净水器的使用也并不是卫生安全的。据研究，由于净水器内长期积水，细菌等微生物会在出水管道里滋生，在温度适宜时，净水器内会生长水藻，而有些水藻毒素是很强的致癌物。
臭氧发生器产生的臭氧的氧化能力很强，有极强的杀菌、脱色、脱臭、脱味作用及分解作用。水处理臭氧发生器产生的臭氧在桶装水等饮用水处理过程中的作用主要包括：杀灭细菌、病毒，除色、除味、除藻类，氧化有机物、氧化无机物，去除悬浮固体或沉淀物。臭氧发生器产生的臭氧对自来水消毒，对病毒、细菌等微生物能够快速杀灭，比氯快百倍，几乎是瞬间杀灭，且杀灭效率很高；尤其在去除有机化合物、污染物质时，彻底而不产生二次污染。臭氧发生器产生的臭氧能对有毒化学物质如氰化物、酚类、苯酚等，对有害金属如汞、铅、锅、锰等，对致癌物如苯并比、苯并葱等进行氧化，生成无毒的物质。经臭氧处理过的水，无异味且可口。
上海康久消毒技术中心在普通臭氧发生器的基础上，采用双核臭氧杀菌技术，研发成功了双核臭氧杀菌设备，该设备具有杀菌效果显著、稳定性好、自动化程度高、可远距离遥控等特点，操作安全简便、运行费用较低。
在桶装水等饮用水生产过程中，采用双核臭氧杀菌设备，可有效减少二次污染、提高饮用水的卫生安全质量，从而推动饮用水工业的稳步发展。