春节将至，为深入贯彻落实食品安全“四个最严”要求，进一步规范全区牛肉面行业经营秩序，压实经营者食品安全主体责任，切实保障春节期间人民群众“舌尖上的安全”，兰州市安宁区市场监管局于近期组织开展了牛肉面店食品安全专项检查。
本次专项检查聚焦牛肉面店主体责任落实、从业人员晨检及健康管理、食品及原料采购验收、索证索票制度落实、餐饮具清洗消毒保洁、食品添加剂“五专”管理、加工过程控制、环境卫生及“五净三清”净厨行动开展情况。
检查发现，牛肉面店基本都能做到持证亮证经营并公示相关信息，后厨环境卫生基本达标，“三防”设施配备较齐全，从业人员健康管理和个人卫生基本规范。但个别牛肉面店食品安全工作还需要加强和提升：一是全面强化食品安全主体责任意识，严格落实“日管控、周排查、月调度”工作要求；二是完善各项台账记录，严格落实索证索票制度，重点规范牛肉、辣椒粉、面粉、植物油、调味料、食品添加剂等食品原材料索证索票情况。三是严格规范过程管控，生熟加工用具要严格区分、配料要加盖存放、防尘防蝇防鼠防蟑要全面规范。四是加强卫生死角清理力度，严防细菌病毒及病媒生物孳生。五是严格规范操作细节，要求从业人员规范佩戴口罩、手套和洁净的工作衣帽。
下一步，安宁区市场监管局将持续加强全区牛肉面店食品安全监管工作，督促经营者严守食品安全底线，争做传统风味的“守护者”、品牌形象的“维护者”、文化传承的“传播者”、创新发展的“促进者”、行业自律的“参与者”，诚信经营、明码标价、优质服务，共同守护好节日期间“一碗面”的安全。
供稿：安宁区市场监督管理局 杨军兰