（1）工艺流程。
选料→预处理→漂洗→甩（沥）干→速冻→包装→成品（冷库贮存）
（2）操作要点。
a.选料、预处理和漂洗。同前。
b.速冻。漂洗后的蒜米甩（沥）干表面水分，后平铺在冻结盘上，故人快速冻结机内快速冻结（在-35℃以下冻结60-90min）,当蒜米的品温达-15℃后即可出机。
c.包装、冷藏。出机的蒜米按要求的规格在低温（10℃）下迅速包装，以防解冻，最后将包装好的成品放人冷库，在-18℃土1℃下保藏。
（3）蒜米的质量指标
①色泽。白或乳白色，有光泽感，盐水透明，允许有少量不引起混浊的蒜肉碎屑；
②组织。脆嫩，有"咬劲";
③滋味及气味。具独特的蒜米味，无异味；
④形态。颗粒饱满、完整（允许有少量的小修整）.