将白菜削去老帮，洗净，一切两半，然后放在盐水里浸泡两天，捞出晒干水分。然后将辣椒、大蒜、姜等熬成辣汁，抹在白菜夹层里，辣汁放人量的多少视口味而定。然后将白菜装入小口坛里，严封坛口埋人地下，周围用草垫好，坛高20％部分保留在地面上，并用草盖严，温度保持在4℃左右，20天以后就可上市出售。
