脆皮鸡翅 重量单位：公斤
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原料名称 |
重量 |
百分比 |
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鸡翅 |
10 |
72.99% |
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五香粉 |
0.014 |
0.1% |
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嫩肉粉 |
0.3 |
2.18% |
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脱味灵 |
0.3 |
2.18% |
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腌肉专用发色料 |
0.003 |
0.021% |
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肉品防腐料 |
0.003 |
0.021% |
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姜碎 |
0.15 |
1.09% |
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蒜碎 |
0.15 |
1.09% |
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盐 |
0.15 |
1.09% |
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味精 |
0.1 |
0.729% |
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白糖 |
0.1 |
0.729% |
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上浆粉 |
1 |
7.29% |
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油炸制品上色料 |
0.03 |
0.218% |
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面包糠 |
1 |
7.29% |
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鸡肉增香粉 |
0.2 |
1.459% |
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鸡肉香料膏 |
0.2 |
1.459% |
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合计 |
13.7 |
100% |
工艺流程：
原料解冻 → 腌制 → 上浆裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
操作工艺：
1.国家标准检疫合格的冷冻鸡翅，低温或冷水解冻。
2.配齐配方中所有除上浆粉和面包糠以外的配料，与解冻好的鸡翅进行混合，混合均匀后，低温腌制0.5-1小时即可。
3.腌好的鸡翅拣去表面的姜碎和蒜碎，加入上浆粉浆混合，挂上上浆粉浆的鸡翅迅速裹上面包糠。
4.油烧至150－160度进行油炸3－5分钟即可。
5.炸好的鸡翅控净油渍即可盛盘。