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荔枝冻的加工

2007-04-14 中国食品网中食网339

(1)工艺流程
    选料→清洗→去核、剥皮→榨汁→预煮→配料→加热浓缩→热装罐封口→冷却→成品。
    (2)操作要点
    选成熟的荔枝，清洗后去核、剥皮，用螺旋榨汁机榨汁（筛孔为0.4mm）。也可利用制荔枝罐头时的碎料榨汁或自流汁，或用制荔枝脯时的糖液来制造荔枝果冻。

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