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兰花豆腐干加工技术

2007-03-14 中国食品网中食网756

    切条：将豆腐干两面各斜切11～12刀，切的深度为豆腐干厚度的三分之二，所切的条纹和刀口深度相互交错，以使油炸时适当拉长。
    油炸：用60厘米长、顶端磨尖的细铁条两根，插入豆腐干切条内，将豆腐干拉至12厘米长，入锅油炸至切口呈金黄色即可。
    规格质量：成品两面各切有12条以上切条，拉至12厘米长以上，色泽黄亮。

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