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素肠豆制品加工技术

2007-03-14 中国食品网中食网806

    浸泡：把厚百叶切成长20厘米、宽10厘米的长方块，在1％的纯碱溶液里浸泡，使每张百叶浸泡均匀。
    成型：用百叶2张，重叠平放在工作台上，以筷子作芯子，把百叶卷在筷子外面呈圆条状，外面用布包紧。
    蒸煮：把包好的素肠坯子，依顺序放在笼格里，蒸10分钟。此时各层百叶已凝结在一起，取出冷却后，解开包布，抽去卷在百叶中间的筷子，即为素肠。
    规格质量：形如猪肠，表面光洁，不糊不散，有韧性。

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