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米酒（甜酒）（延安风味）加工技术

2007-03-14 中国食品网中食网334

    做法：
    1．软黄米1.5千克，酒曲250克。
    2．软黄米用凉水浸泡1夜，捞出碾成面。
    3．把面入在锅内炒干。
    4．将米面用开水烫成烫面(以不软不硬为佳)，放在热炕上发酵1夜，然后上笼蒸熟，晾凉后把曲(研成细面)放入和匀，放在热炕上发酵，发好后放在凉处。
    5．喝时对冷水，用箩过滤后，入锅烧开即成。
    特点：甜中带酸，清香可口，为延安风味饮料。

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