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烤全兔加工技术

2007-02-12 中国食品网中食网566

    主料：2.0千克以下新鲜兔胴体25千克。
    辅料：大茴香、桂皮、小茴香、良姜各30克、三萘20克，丁香、肉蔻、白芷各15克，食盐1.5千克。
    加工方法：将辅料制成卤汤，接着把要烤的兔宰杀，放血剥皮取出内脏，用清水洗净。经晾干后，放入熬成的卤汤内腌制24小时以上，使料味浸入兔肉内，再捞出来，用净布擦沾一遍，再次晾干，涂上蜂蜜。最后转入专用烤箱中烤制，一直烤到肉味清香为止。

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