一、工艺流程：
原料梅干→清洗、
去除异物→脱盐→沥水 调味→沥液→选别→
装盒→称重→盖盖→X光探测→封口→贴标签→装箱→捆包→入库保存
二、调味液配合表：梅干：调味液=1：3
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配料名称 |
规格 |
比例（%） |
添加量 |
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梅卤 |
自产 |
39 |
1560ml |
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酒醋 |
冠利牌 |
4.45 |
178ml |
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麦芽糖浆 |
红中牌 |
22.5 |
900ml |
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甜菊糖 |
惠州天然食品饮料厂 |
0.01 |
0.4g |
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味精 |
莲花牌 |
2 |
80g |
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DL-丙氨酸 |
顶味牌 |
1 |
40g |
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VB1 |
北京健力药业 |
0.02 |
0.8g |
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甘蓝红 |
新龙翔 |
0.05 |
2g |
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酒精 |
95%精制酒精 |
3 |
120ml |
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鲣鱼精 |
味の素 |
0.25 |
10g |
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水 |
纯净水 |
27.72 |
1108.8ml |
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合计 |
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100 |
4000ml |
三、配料成本核算：（注：新液第一次使用，未计算残液使用；原料为青梅AL）
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配料名称 |
规格及价格（元/Kg） |
添加量 |
成本（元） |
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梅卤 |
自产 |
1560ml |
-- |
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酒醋 |
冠利牌，7.4 |
178ml |
1.3172 |
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麦芽糖浆 |
红中牌，2.6 |
900ml |
2.34 |
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甜菊糖 |
惠州天然食品饮料厂，123 |
0.4g |
0.0492 |
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味精 |
莲花牌，7.52 |
80g |
0.6016 |
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DL-丙氨酸 |
顶味牌，60 |
40g |
2.4 |
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VB1 |
北京健力药业，225 |
0.8g |
0.18 |
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甘蓝红 |
新龙翔，580 |
2g |
1.16 |
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酒精 |
95%精制酒精，6 |
120ml |
0.72 |
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鲣鱼精 |
味の素，105 |
10g |
1.05 |
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水 |
纯净水 |
1108.8ml |
-- |
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合计 |
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4000ml |
9.818 |
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调味按梅干：调味液=1：3进行，调味液成本为：9.818/4=2.4545元/L ，则调味梅的配料成本为：2.4545*3=7.3635元/Kg。 | |||