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腌黄瓜

2005-04-29 中国食品网中食网226

加工前先在瓜头及瓜身刺５－１０个洞，便于瓜内水分流出，防酸腐。然后按每百公斤黄瓜下盐１０公斤，以及含盐１８％浓度的咸汤３公斤，一层瓜一层盐入缸腌制，每天翻缸１～２次。腌制２天后出缸挑选、分类，然后再分层下瓜下盐复腌。每100 公斤黄瓜下盐１０公斤，直至封缸灌满咸汤贮存，一般掩制１５天即成。

标签： 腌黄瓜黄瓜下然后分类腌制分层直至每天食品生产加工技术蔬菜制品加工

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