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酸辣竹笋

2005-03-14 中国食品网中食网856

　原料配方(成品1.5公斤) 剥好的竹笋1公斤白糖1公斤盐50克调料25克红辣椒(干)15克醋1/4升或冰醋酸12毫升

调料配方(比例) 小豆蒄1/3 桂皮1/3 丁香1/3

制作方法用锅把竹笋脆嫩、有叶的那部分煮沸后，切成很小的块，加上糖。把盐和调料松松地捆在一个布袋里，放进锅里和竹笋一起煮。煮到果酱形成后，把调料布袋拿出来，朝笋泥里加醋或醋酸，再沸煮4～5分钟然后冷却，装进玻璃瓶里。

标签： 酸辣竹笋食品生产加工技术蔬菜制品加工

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