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食品生产加工技术
低盐蛋黄酱类食品的制法
2005-03-13
中国食品网
中食网
472
1、配方:
色拉油 550g 食醋 150g
氯化镁 5g 食盐 10g
调味品 15g 香辛料 10g
罗望子胶 24g 加水至 1000g
精制大豆蛋白 15g
2、制法:
将氯化镁、食盐、调味品、香辛料、精制大豆蛋白、罗望子胶预先溶解于水中,滴加色拉油,用均质机乳化,添加食醋后再乳化,得蛋黄酱1000g。制品风味、热稳定性和耐贮性良好。
标签:
低盐蛋黄酱类食品的制法
辛料
15g
罗望子
1000g
蛋白
大豆
调味品
精制
食盐
食品生产加工技术
调味品加工
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