江苏检出18批次不合格食品，有步步糕、黄颡鱼、海蜇头等

         9月1日，江苏省市场监督管理局发布2023年第20期通告，检出餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糕点、食用油、油脂及其制品、食用农产品和水产制品等6大类食品18批次样品不合格。

 

 

　　4批次食品检出农兽药残留问题，分别为常州欧尚超市有限公司五星店销售的老姜，噻虫胺和噻虫嗪不符合食品安全国家标准规定；泰州市泰兴市黄涛淡水产品经营部销售的黄颡鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；无锡市锡山区云林我家鲜生超市销售的鳊鱼，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定；宿迁市宿城区宿盛自助餐饮店销售的牛蛙，恩诺沙星和诺氟沙星不符合食品安全国家标准规定。

 

　　噻虫胺属新烟碱类杀虫剂，具有内吸性、触杀和胃毒作用，对姜蛆等有较好防效。少量的残留不会引起人体急性中毒，但长期食用噻虫胺超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2021）中规定，噻虫胺在根茎类蔬菜中的最大残留限量值为0.2mg/kg。姜中噻虫胺残留量超标的原因，可能是为快速控制虫害，加大用药量或未遵守采摘间隔期规定，致使上市销售的产品中残留量超标。

 

　　恩诺沙星属于喹诺酮类合成抗菌药。《食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量》（GB 31650-2019）中规定，恩诺沙星在鱼的皮＋肉中最大残留限量值为100μg/kg。恩诺沙星超标的原因，可能是养殖户在养殖过程中违规使用相关兽药。长期摄入恩诺沙星超标的食品，可能会引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道刺激或不适等症状。

 

 

　　4批次食品检出质量指标问题，分别为镇江京口润京商业有限公司销售的标称江苏新禾润世家食品有限公司生产的椒盐花生，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；南通市如皋市大时代超市销售的标称南通强龙食品厂生产的步步糕，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定；相城区元和苏州市欧德福商业管理水韵花都加盟店销售的标称武进经发区吉明炒货场生产的蚕豆皇（牛肉味），酸价（以脂肪计）（KOH）不符合食品安全国家标准规定；盐城市建湖爱亦尚生活超市销售的标称盐城市翠珊屋食品有限公司生产的翠珊淮果（糕点），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）超标的原因，可能是原料中的脂肪已经被氧化，也可能与产品储存条件控制不当有关。

 

　　酸价，又称酸值，主要反映食品中的油脂酸败程度。酸价超标会导致食品有哈喇味，超标严重时所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适。酸价（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是企业原料采购把关不严，也可能是生产工艺不达标，还可能与产品储藏条件不当有关。

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题

 

　　2批次食品检出食品添加剂问题，分别为淮安市淮安区飞实小吃店销售的油条，铝的残留量（干样品，以Al计）不符合食品安全国家标准规定；泰州佰鑫购超市有限公司销售的标称常州金巨鑫水产品有限公司生产的海蜇头（其他盐渍水产品），山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　山梨酸及其钾盐抗菌性强，防腐效果好，是目前应用非常广泛的食品防腐剂。长期食用山梨酸及其钾盐超标的食品，可能对肝脏、肾脏、骨骼生长造成危害。山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）不合格的原因，可能是企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程中卫生条件不佳而超限量使用。

 

　　硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矶）是食品加工中常用的膨松剂和稳定剂，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品会导致运动和学习记忆能力下降，影响儿童智力发育。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，油炸面制品中铝的残留量为100mg/kg。油炸面制品中铝的残留量超标的原因，可能是生产者为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配食品添加剂中铝含量过高。

 

 

　　5批次餐饮具检出微生物污染、其他污染问题，分别为连云港市灌云县谭婆老火锅店使用的杯子，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；盐城市亭湖区翠韵餐厅使用的盘子（自行消毒餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；南京花锦堂隐庐餐饮管理有限公司使用的骨碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；扬州市仪征市真州镇香满楼餐馆使用的筷子（复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定；镇江市扬中市鸭得堡餐饮店使用的粉丝汤碗（餐馆自行消毒复用餐饮具），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中大肠菌群不得检出。餐（饮）具中检出大肠菌群的原因可能是餐具清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等。

 

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

 

　　2批次食品检出重金属污染问题

 

　　2批次食品检出重金属污染问题，分别为苏州欧尚超市有限公司张家港东二环店销售的百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定；南通市昆山润福商贸有限公司通州分公司销售的鲜百合，镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　镉是一种蓄积性的重金属元素，可通过食物链进入人体。长期食用镉超标的食品，可能会对人体肾脏和肝脏造成损害，还会影响免疫系统，甚至可能对儿童高级神经活动有损害。镉超标的原因，可能是生长过程中富集环境中的镉元素所致。

 

　　此外，还有1批次食品不合格，为徐州市丰县倍斯特超市销售的标称李府老石磨香油厂生产的小磨香油，苯并[a]芘不符合食品安全国家标准规定。