6份麻辣烫送检 两份麻辣烫油脂酸价超标

   日期:2016-07-11     来源:法制晚报    浏览:9361    
   法制晚报讯(记者 吴洁)闷热潮湿影响胃口,一些小伙伴喜欢去路边摊或者小吃店吃麻辣烫。7月7日下午,《法制晚报》记者将6份麻辣烫样品送至北京智云达食品安全检测中心,进行罂粟壳亚硝酸盐油脂检测。检测发现,两份样品油脂酸价指标超过国家限量标准,这两份样品一份购自某麻辣烫连锁店,一份购自网络订餐。




  智云达食品安全检测中心的工作人员杨宇斯告诉《法制晚报》记者,酸价超标,有多种可能性,一种是使用劣质油;还有就是长期反复使用油品,未及时更换。
 
  实验说明
 
  样品选择:本次实验共采集6份样品,其中3份来自网络订餐,另外三份一份购自麻辣烫连锁店,一份购自商场地下小吃城,还有一份购自大学边的小麻辣烫店。
 
  检测单位:北京智云达食品安全检测中心工作人员完成(本次检测为快速检测方法,属于初筛,只对样品负责,检测结果不具备法律效力)。
 
  1.罂粟壳检测均未检出
 
  分别取6份麻辣烫汤汁,放入罂粟壳(吗啡)检测试纸。
 
  两分钟后,试纸上出现两道红线,证明不含吗啡,未添加罂粟壳;只有一道红线,证明含吗啡,添加了罂粟壳。
 
  本次实验6份样品中,4份出现两道红线,证明不含吗啡,未添加罂粟壳。
 
  其中2号(某商场地下小吃城)、6号样品(网上订餐)因油脂含量过大,影响了检测效果,试纸未正常显示结果。(注:工作人员解释,此种情况需要用酒精稀释样品,重新检测,需要较长时间。)
 
  2.亚硝酸盐检测全合格
 
  分别取6份样品汤汁,放入亚硝酸盐试纸,一分钟后对比色卡。
 
  6份样品均符合国家标准,其中5份样品含量基本为零,购自某商场地下小吃城的样品亚硝酸盐含量在0到2.0mg/kg之间,符合国家标准。
 
  实验步骤
 
  3.油脂检测(注:包括酸价和过氧化值两个指标)
 
  一、酸价检测
 
  两份超国家限量
 
  分别选取6份样品汤汁,放入酸价试纸,90秒后,对比色卡。
 
  6个样品中,两份样品酸价值几乎为零,两份样品酸价值很低,在1.0mg/g到2.0mg/g之间。但也有两份样品酸价值在3.0mg/g至5.0mg/g之间,超出国家食用油酸价限量标准3.0mg/g,疑似不合格。
 
  这两份样品分别购自某连锁麻辣烫店和网上订餐。
 
  二、过氧化值检测
 
  全达标
 
  分别取6份样品汤汁,放入过氧化值试纸,90秒后,对比色卡。
 
  6份样品全部符合标准。
 
  实验结果

  指标大多合格 两份酸价超标
 
  本次实验选用的样品中,未检出罂粟壳,亚硝酸盐含量全部符合标准。只有在油脂检测中,两个样品酸价超过国家限量标准。
 
  杨宇斯告诉《法制晚报》记者,酸价是油脂酸败的指标,酸价值越低,说明油脂新鲜度和质量越好,反之,则说明油脂不够新鲜,甚至已经酸败。 食用油中酸价和过氧化值过高,偶有摄入不至于带来健康问题。但如果长期摄入,肯定会影响身体健康,比如会导致肠胃不适、腹泻、肝脏功能受损等。
 
  中国农业大学博士张玉萍表示,如果经营者在麻辣烫汤料里非法加入罂粟壳,消费者长期食用可能会上瘾,导致神经系统损失,造成慢性中毒;如果汤料久煮不换,可能会导致亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐是合成亚硝胺的前体物质,而亚硝胺可能致癌,长期摄入亚硝酸盐超标的食物会损害健康。
 
  文/记者 吴洁 摄/记者 付丁
 
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