上海通报5批次不合格食品，有年糕、海蜇丝、黑木耳等

 

 

　　2批次食品检出食品添加剂使用问题，分别为上海鲜达集萃商贸有限公司销售的大年糕，二氧化硫残留量不合格；上海宴江悦餐饮有限公司销售的海蜇丝（自制），铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不合格。

 

　　二氧化硫以及焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠等添加剂对食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后会产生二氧化硫残留。二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外。少量二氧化硫进入人体不会对身体造成健康危害，但过量食用会引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）中规定，年糕中不得使用。

 

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期过量摄入铝超标的食品，对人体健康可能产生一定影响。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。

 

 

　　2批次食品检出质量指标问题，分别为上海市金山区本利丰超市销售的、标称温州集好食品有限公司生产的黑木耳，水分不合格；上海市青浦区重固镇美玲贝齐百货商店销售的、经销商：空之树（杭州）生物科技有限公司生产的强化锌运动营养食品补充能量类，钠不合格。

 

　　水分属于理化指标，是食品的一个内在质量因素，各类食品的产品标准常对水分含量有明确的限值要求，水分高低反映产品的含水量。合理的水分控制，可避免产品的功效成分或营养物质分解、酶解变质、霉变等，有助于保持产品质量稳定。《食品安全国家标准 食用菌及其制品》（GB 7096- 2014）中规定，香菇干制品、银耳干制品以外的其他食用菌干制品水分应≤12g/100g。食品的水分不合格对人体健康没有重大影响，但是，水分超标会缩短产品的保质期限，使产品易发生霉变，可能引起产品质量的下降。

 

 

　　1批次食品检出重金属污染问题，分别为上海美莱购生鲜超市有限公司销售的、标称古田县佳佳顺食用菌有限公司生产的永安笋干，铅（以Pb计）不合格。

 

　　铅是一种慢性和积累性毒物，进入人体后，少部分会随着身体代谢排出体外，大部分会在体内沉积，危害人体健康。《食品安全国家标准  食品中污染物限量》（GB 2762-2022）中规定，干制蔬菜中铅的最大限量值均为0.8mg/kg。干制蔬菜中铅超标的原因，可能是原料蔬菜种植过程中对环境中铅元素的富集，或辅料带入，亦可能是食品生产加工过程中加工设备、容器、包装材料中的铅迁移带入。

 

　　对上述抽检中发现的不合格产品，属地市场监管部门将及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，依法查处违法行为，进一步督促企业履行法定义务。查处情况由企业所在地负责案件查办的属地市场监管部门按规定公开。