美国思科公司总裁约翰·钱伯斯认为，新经济时代的市场竞争不再是“大鱼吃小鱼”，而是“快鱼吃慢鱼”，谁能够快速、精准地捕捉到市场机会和客户需求，谁就能够以小搏大、以少胜多。
在著名餐饮管理专家杨铁锋看来，黄记煌是餐饮行业里当之无愧的“快鱼”：十余年间，其从北京的一家店铺发展到现在全球600多家门店，并且始终占据焖锅品类的领军者地位，在变幻莫测的餐饮市场竞争中杀出一片天地。
《快鱼战略》：黄记煌是如何成为“快鱼”的？
曾出版了《海底捞你学得会》《餐饮创富11课堂》等多部经管畅销书，且提出了“餐饮经营急救”理论的杨铁锋，此次则将目光投向了始终处于稳中快升状态的焖锅创始品牌黄记煌，并将其经营奥秘总结为《快鱼战略》出版发售。
不同于以往行业竞争中的企业奋力厮杀，直到其中一方失败而退出市场的竞争策略，快鱼战略更关注企业自身的唯一性和发展性，慢而不烦，快而不躁，确定目标之后坚定前行，最终让自己能够以小搏大，游刃有余，在复杂环境中稳步发展。
前一种竞争策略屡见不鲜，比如巴奴火锅与海底捞的针锋相对，而后一种策略则比较少见，黄记煌是代表。
时间回到2004年5月18日，第一家黄记煌三汁焖锅在北京正式营业，彼时人们还不知道三汁焖锅是道什么菜，而到了2005年，黄记煌开到了35家店；2006年，开到了100家店；到了2007年，已经达到了273家店，而仅仅在北京，高峰时黄记煌开到了103家店，目前，黄记煌在全球拥有600多家门店。
这是个什么概念呢？要知道成立于1994年的海底捞目前也只有300多家门店门店，而当时成立仅有3年的黄记煌就差不多赶上了海底捞二十多年的开店数量，黄记煌的“快”可见一斑。
那么这种“快”是从何而来呢？
对此，杨铁锋总结了采取“快鱼”方式超越对手的企业的特征：进取欲望极其强烈、创建了优越且独特的商业模式、创始人都具有不同寻常的经营智慧、都具有完善的分配机制，最重要的是，都抓住了机遇。
黄记煌的“快”也便有迹可循，首先，黄记煌三汁焖锅作为全新的餐饮品类，打破了传统中餐受制于厨师、油烟大难以控制等弊端，高复制性、健康卫生，在中餐标准化上形成了优越且独特的模式；其次，创始人黄耕出身于餐饮世家并担任厨师多年，其对中国餐饮行业有着清晰的判断，比如根据市场发展进行黄记煌街边店向商业综合体转移，比如适应互联网时代发展进行门店的升级换代等。并建立了行之有效的餐饮加盟策略即有限合伙，获得了加盟商们的信赖。
找准方向与模式，谋定而后动，是黄记煌快鱼战略的一大“杀手锏”。
快鱼战略的核心：未雨绸缪
两两相争必有一伤，或者两败俱伤，但在杨铁锋看来这还不是最惨的，最让同行竞争者感到最为绝望的策略是看得懂、学不会。
就比如黄记煌，他的一切就在那里摆着，明明白白，清清楚楚，但就是无法原样照搬，模仿黄记煌三汁焖锅的品牌、企业、门店一直都有，但真正超越黄记煌的几乎没有。
这其中原因还要从黄记煌快鱼战略来剖析，杨铁锋在书中指出，快鱼战略的核心是未雨绸缪，要想超越同行，就应预先布置好棋局和棋子，预先勾画出成长的路径，预先设计发展的机制，按照自己的思路稳健向前推进。
以“快鱼”黄记煌为例，其发展并不是简单的“快”，事实上黄记煌连锁店发展到300多家以后，“慢”就成了其战略上的主旋律，在这个过程中，黄记煌不仅建立起自己的培训体系，打造出独特的家文化，而且不断夯实品牌品质，苦练标准化内功，在慢中实现超越，其他人模仿的了形式，但模仿不来内功。
可以说，黄记煌这种“慢”更像是企业“快”起来的奠基石，是一种洞明清晰、精准稳健的规划，未雨绸缪，避免无谓的失误与返工，让品牌拥有清晰的目标、模式、定位和节奏，成为企业竞赛场中的独角兽。
于是，即使在一群餐饮品牌的拼力厮杀中，它却能始终保持清醒，绝不会因为一路上的诱惑而左右摇摆，一切都是谋定而后动，预先设局，扎实推进，在焖锅品类里做成NO.1，引领行业创新发展。
2017年11月，第八届“北京最具有影响力十大品牌奖”评选颁奖，黄记煌成为获奖的十大品牌之一。颁奖现场，黄记煌三汁焖锅创始人黄耕表达出了一个民族餐饮人的心声：“作为一个餐饮老人，我有责任也有义务在继承中餐传统的同时不断创新与改变，在未来5年，我会带领我的团队力争打造世界餐饮业一张来自北京味道的名片。”
相信，“快鱼”黄记煌将带给中国餐饮行业更多的惊喜、更深的思考，以及更充满希望的未来！
