中国烹饪协会发布的中国餐饮业表现指数（CRPI）是一项综合指数，由现状指数和预期指数两大维度、10项指标构成。其通过所构建的模型运算，用以反映餐饮业整体经营状态与预期趋势。自2024年8月开始，每月发布上一个月的指数报告。本项目数据采集及问卷调查在每月底进行，其样本选择充分考虑抽取样本的可代表性，兼顾规模特征、业态分布、地区分布等因素的影响，利用中国烹饪协会及合作单位的会员系统优势，借助线上及线下渠道调查，并严格审核回收数据的有效性，本次共回收有效调查问卷2062份。
一、餐饮业整体态势
12月份整体表现指数为43.41，环比上升2.12，低于中性水平6.59。现状指数为34.21，环比上升0.26，显示企业经营仍面临一定压力。随着年底消费节点临近，经营预期有所回升，预期指数52.61，环比上升3.99，高于中性水平2.61。行业目前正处在预期回暖、经营改善相对滞后的阶段，后续走势仍需在消费需求持续释放和政策效应传导中逐步显现。
综合看来，表现指数自6月以来首次出现回升，结束了此前持续5个月的回落走势，但回升幅度有限，指数水平仍明显低于中性水平，显示行业整体运行状态并未发生突破性提升。2024年7月—2025年12月中国餐饮业表现指数趋势，如图1所示。
图1 中国餐饮业表现指数趋势
二、12月份餐饮业经营情况持续收缩
12月份餐饮业现状指数为34.21，环比上升0.26。其中，门店销售额指数为33.03，用工规模指数为40.57，分别环比上升1.94、2.23，盈利指数为29.20，客流量指数为34.05，环比分别下降2.77、0.36。
12月餐饮业现状指数虽较上月出现略微回升，但整体水平仍然偏低，反映企业现实经营状况尚未出现明显改善。从指标结构上看，销售额和用工规模指标回升，反映部分企业在年底阶段对经营安排有所调整，但盈利和客流量指标继续走低，表明需求恢复和经营效益改善仍面临一定压力。
三、餐饮业经营预期积极向好
1月餐饮业预期指数为52.61，较上月上升3.99，高于中性水平2.61，表明门店对春节前市场走势的判断已由谨慎转向偏乐观。其中，门店销售额预期指数为54.91、盈利预期指数为55.40、用工规模预期指数为47.20、客流量预期指数为55.30，环比分别上升5.20、5.55、3.26、5.50，仅用工规模预期指数未达到中性水平，企业在用工方面更倾向于通过提升现有人员效率来应对需求回暖。
1月投资预期指数为50.25，季度预期指数为56.03，环比分别上升0.43、1.65。其中投资预期指数再次站上中性线，但仅高于中性水平0.25，回升幅度有限，显示企业对市场回暖持审慎态度，投资决策仍以控制风险为前提。季度预期保持相对稳定，表明企业对短期经营基本面判断趋稳。
四、不同规模门店表现指数分化延续
12月份，餐饮业不同规模门店间的分化依旧存在，且分化趋势更为显著，规模以上门店表现指数为51.35，重新站上中性线，环比上升10.20，规模以下门店表现指数为40.77，环比下降0.57。整体来看，当前餐饮市场复苏呈现出显著的结构性分化特征，消费回暖效应优先向品牌化程度高、规模优势和经营管理能力较强的门店集中。
规模以上门店现状指数为43.01，环比上升8.22，其中，门店销售额指数为40.55，盈利指数为38.58，用工规模指数为48.03，客流量指数为44.88，环比分别上升5.13、6.91、10.95、9.88，虽较上月有大幅回升，但仍均低于中性水平。规模以上门店预期指数为59.69，环比上升12.19。门店销售额指数为61.42，盈利指数为63.39，用工规模指数为56.69，客流量指数为66.14，环比分别上升14.75、16.72、9.61、16.56。考虑到2026年春节在2月15日，比2025年春节（1月29日）晚半月余，传统的年底聚餐消费高峰可能从12月顺延。1月叠加元旦、农历小年及春节前集中聚餐等因素，家庭宴请、企业团拜等大规模、高客单价消费场景需求集中释放。规模较大门店在承接能力和运营组织能力方面优势突出，使规模以上门店在经营现状和预期判断上均明显强于规模以下门店。
规模以下门店经营压力仍较突出。现状指数为31.28，环比下降2.39，与中性水平相差较大。门店销售额指数为30.52，环比上升0.87，盈利指数为26.07，用工规模指数为38.09，客流量指数为30.44，环比分别下降6.01、0.67、3.77，经营压力进一步加大。规模以下门店预期指数为50.25，环比上升1.25，其中门店销售额指数52.74，盈利指数为52.74，用工规模指数为44.03，客流量指数为51.68，环比分别上升2.02、1.82、1.14、1.81，虽然上升幅度有限，但相对现状指数，小门店预期指数相对乐观，仅用工规模指数低于中性水平。这表明，小门店对短期经营回暖具备一定信心，但在成本压力约束下，扩大用工规模的意愿相对有限。
五、各业态表现差异性分析
整体来看，12月份餐饮业各业态表现指数均低于中性水平，且所有业态现状指数均低于40，显示行业整体存在经营压力。其中火锅和烘焙甜点业态现状指数环比分别下降12.69、12.97，考虑同质化竞争日趋激烈。西式正餐业态现状指数环比上升8.75，考虑与圣诞节带来的特定用餐需求及餐厅举办的节日主题活动有关。各业态预期指数中，中式正餐、西式正餐、西式快餐、小吃、烧烤业态高于中性水平，中式快餐、休闲餐、火锅、饮品、烘焙甜点业态预期指数相对保守。（12月中国餐饮业各业态表现指数见附表2）。
六、结论
一是从指数总体看，12月份餐饮业表现指数为43.41，环比上升2.12，低于中性水平6.59，行业整体继续处于收缩区间。
二是从指数维度看，12月份餐饮业现状指数低于中性水平15.79，1月预期指数高于中性水平2.61，短期经营仍有压力，但随着春节的临近，对后续市场的判断较为乐观。
三是从规模特征看，12月份规模以上门店与规模以下门店的分化格局延续。节假日聚餐需求释放拉动规模以上门店表现指数超过中性水平，规模以下门店表现指数则徘徊在40左右，回暖迹象尚不明显。
四是从不同业态角度看，各业态表现指数均低于中性水平，表明餐饮行业整体仍承受一定经营压力。
五是从投资预期与季度预期看，1月份投资预期指数为50.25，略高于中性水平，企业在投资扩张上仍趋谨慎；季度预期指数为56.03，继续保持在中性水平以上，显示经营主体对于未来一个季度的市场走势仍具信心。
