为解决海参市场长期存在的水分虚高、过度盐渍、品质参差不齐等问题，全新即食海参、盐渍海参行业标准即将正式发布实施。新标准从加工工艺、理化指标、食品安全等方面严格规范，有效杜绝增重掺假、以次充好，让消费者买得放心、吃得安心。
为了让大家更清晰了解两个标准修订前后的不同，以下整理出前后主要内容的对比：
一、即食海参
关键技术内容的变化如下：
1、 明确了术语和定义
即食海参是可直接食用或解冻后食用，无需进一步热处理的海参产品。
2、 更改了产品分类
未调味即食海参
2014版：原料经清洗、去脏、发制、杀菌或冷冻等工序制成的产品
2025版：原料海参经预处理、熟化、发制或不发制、杀菌或不杀菌等工序制成的即食产品。
调味即食海参
2014版：原料经清洗、去脏、发制、入味、烘干、杀菌等工序制成的产品
2025版：原料海参经预处理、熟化、发制或不发制、调味、杀菌或不杀菌等工序制成的即食产品。
3、 更改了原辅料要求
明确了海参原料为鲜活海参、冻煮海参、盐渍海参、干海参等
4、 明确了食品添加剂的要求
仅调味即食海参可以使用的食品添加剂，并应符合 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定。
5、 删除了加工要求
6、 增加了规格要求
以单位重量所含个体数量表示，与标示规格一致。同规格的个体大小应基本均匀。
7、 更改了感官要求
色泽：将黑褐色修改为淡褐色、黄褐色
组织形态：均增加嘴部无石灰质
滋气味：调味即食海参将咸淡适中修改为口味适宜
杂质：将无外来杂质、不牙碜改为无正常视力可见杂质
8、 更改了理化指标
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项 目
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指 标
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未调味即食海参
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调味即食海参
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蛋白质/（g/100g）
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≥3
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≥9
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水分/（g/100g）
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≤96
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≤90
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冻品中心温度/（℃）a
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≤-18
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固形物
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与标识相符
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pH值
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6.5～8.5
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a 仅适用于即食海参冷冻产品
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注：2014版仅有固形物和pH值要求，且无变化；其他指标均为2025版增加。优化了pH值的检测方法。
9、更改了安全指标
2014版：污染物限量应符合GB 2762的规定，微生物指标应符合GB 29921的规定。兽药残留限量应符合农业部公告第235号的规定。
2025版：微生物限量应符合GB 10136的规定，兽药残留限量应符合GB 31650、GB 31650.1的规定及国家有关规定和公告。
二、盐渍海参
1、 标准名称由“盐渍海参”修改为“盐渍海参质量分级”
2、 更改了原料要求
鲜、活刺参应品质良好，无污染，符合GB 2733的规定。
3、 更改了加工用水的要求
加工用水应符合GB 5749的规定。
4、 更改了规格的要求
以单位重量所含个体数量表示，与标示规格一致。同规格的个体大小应基本均匀。
5、 更改了感官要求
色泽：将黑色或褐灰色增加褐绿色
杂质：将无混杂物改为无正常视力可见外来杂质
6、 更改了理化要求
一级：蛋白质（g/100g）由≥12改为≥15；盐分（以NaC,%）由≤30改为≤22；附盐（g/100g）由≤3改为≤1；
二级：蛋白质（g/100g）由≥9改为≥12；盐分（NaC,%）由≤30改为≤22；附盐（g/100g）由≤3改为≤1；
三级：蛋白质（g/100g）由≥6改为≥9；盐分（NaC,%）由≤30改为≤22；附盐（g/100g）由≤3改为≤1。
7、 更改了安全指标
污染物限量应符合GB 2762的规定，兽药残留应符合国家有关规定和公告。
