春暖花开，香椿作为“树上蔬菜”，以其独特的香气和鲜嫩的口感，成为不少消费者餐桌上的时令佳肴。然而，香椿食用不当可能存在安全隐患。为帮助消费者科学、安全地享受这一春日美味，烟台市消费者协会特发布如下消费提示：
一、认识香椿
香椿又名香椿芽、香桩头等。中国人食用香椿由来已久，距今已有2000多年的历史。“谷雨”前后是吃香椿的最佳季节，因此民间素有“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木质”的说法。
香椿不仅风味独特，营养价值也很高。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素E、胡萝卜素及钙、磷、钾等多种营养素。值得注意的是，香椿根据品种不同，颜色有所差异，主要分为紫香椿（色泽红亮，油脂丰富，口感鲜嫩）和绿香椿（色泽翠绿，香味稍淡，口感稍粗）。
二、如何选购
选购香椿时，建议遵循“一看、二闻、三掐”的原则：
看颜色与形状
选红不选绿：尽量选择芽叶呈紫红色的嫩芽，这种香椿口感最为鲜嫩。如果叶子变绿，说明已经老化，纤维变粗，口感变差。
选短不选长：香椿芽的长度以10-15厘米左右为佳。过长的芽通常纤维化严重，口感生硬。
选嫩不选老：观察香椿的茎部，如果茎部纤细且脆嫩，顶芽饱满紧实，为佳品；如果茎部粗硬，叶片散开甚至开花，说明已经长老，不宜食用。
闻气味
新鲜的香椿具有浓郁、独特的清香味。如果闻到有腐败味或异味，说明存放过久，已不新鲜。
掐茎部
购买时，用手轻轻掐一下香椿的根部。如果能轻松掐断且断面有水润感，说明非常鲜嫩；如果掐不动或感觉干柴，说明水分流失严重，口感欠佳。
此外，选购香椿时还要留意价格，价格过低可能存在滞销时间较长的风险。采购的原则应保持在食用当天购买，数量上能满足当天用餐量即可，不宜长期储存。
三、如何食用
1.焯水：这是食用香椿最关键的一步。香椿中含有一定量的亚硝酸盐，具有一定的毒性。无论您是打算凉拌还是炒蛋，都建议在烹饪前先进行焯水。香椿的香气来自香精油，它不溶于水，所以焯水不会影响滋味。
2.方法：将洗净的香椿在沸水中焯烫1-2分钟，直至颜色由红变绿。
3.作用：有研究发现，香椿焯水1分钟，可以去除六成以上的亚硝酸盐；焯水2分钟，可以去除九成以上的亚硝酸盐；焯水还可以使香椿口感更鲜嫩，颜色更翠绿。
4.适量：香椿虽好，但应适量食用，尽量当天食用完毕，不建议过夜；香椿放置过久亚硝酸盐的含量会增加，所以香椿最好现摘现买现吃；不建议用盐腌制香椿。
香椿虽小，美味却大。消费者在品尝这一口“春天的味道”时，切记“选嫩芽、要适量、先焯水、趁鲜吃”。只有吃得安全，才能真正享受大自然的馈赠。
