中国人对于传统中式糕点的爱，是深深地刻在骨子里的。我希望通过泸溪河这个品牌，让中式糕点回归到老百姓的日常，唤醒大家对于传统糕点的记忆，为中点复兴尽些微薄之力。”黄进如是说。
趁着国潮新风席卷烘焙圈的当下，烘焙人采编小组一行走进国潮新字号——泸溪河，与黄进面对面，探寻“中式烘焙连锁一哥”成长的故事。
17岁到河南郑州创业，过着“晚上睡地板，白天当老板”的生活，日夜拼搏、不懈的努力被老天爷眷顾，从小店开到大店，还收购当地的面包店「麦香村」，买最先进的打蛋机，花高薪请台湾师傅，产品在当时也很受欢迎。年轻时就对产品极度苛刻的老实人黄进这么忆当年。
泸溪河桃酥创始人、泸溪河集团董事长兼总裁黄进
然而，黄进的发展蓝图并不满足于此，他说“事业要做大，一定要进省城、办厂、做复制连锁型的生意!”但是怎么突破？如何创新？成了日思夜想的难题。经过长时间的市场考察，无意间发现中式糕点怎么还停留在菜场店？装修一般般，吃起来重油重糖，也没有做得特别好的连锁品牌。 黄进说:“尤其我鹰潭老家是中国桃酥之乡，重拾传统、弘扬文化的初心油然而生，一脚便踩进中式糕点的新赛道。”泸溪河是家乡的母亲河，取名「泸溪河」也有饮水思源、致敬经典之意。
“开第一家泸溪河的时候，并没有想象中顺遂，装修花了很多钱，但人们还没办法用消费西点的概念买中点，加上开业的时间点恰逢传统节假日，很多人回老家过节等问题，第一仗就遇到门可罗雀的窘境。”黄进回忆道。
不过他并未止步于此，一个月之后再开第二家，改从产品、促销活动等方面做了调整。价格走平民路线，高性价比受到广大消费者的喜爱，继而形成了良好的口碑，真正确立了泸溪河“好吃不贵、人人排队”的市场印象，生意也越做越大。
人才与创新共同驱动企业发展
问及泸溪河品牌如何快速增长的话题时，黄进说：“企业要扩张，就需要体系化的干部来管理人才。”在门店数还不是很多的时候，黄进董事长就高度关注行业中各种优秀的中高层管理人才，继而搭建系统化的建设。
“一切以结果为导向，干得好就有高收入、会晋升，业绩不达标就可能退出。如果不做人员的‘变革’，将不可能产生实质性的影响和变化。”
2016年，泸溪河在南宁第一家门店的开业，开启了全国化的发展之路。泸溪河在扎根二三线城市的同时，也迅速在一线城市布局新店，特别是在2022年疫情期间，每到新的城市开第一家店，其销售业绩屡屡新高、大排长龙，形成了“每开一家店，必火一座城”的泸溪河效应。
产品的研发及创新，更是泸溪河的精神：在传承经典糕点的同时去芜存菁，在桃酥、老鸡蛋糕、绿豆冰糕、枣泥核桃酥等经典品项中不断进行尝试与升级。
以招牌桃酥来说，虽说是皇帝贡品、千年网红，在泸溪河也经历了四代的配方创新。第一代门店售卖的是市场上常有的传统桃酥，第二代桃酥根据年轻人的喜好做了口味的延展，竞争对手也在迅速跟进模仿。
第三代桃酥口味再升级，同时体积做小更加精致化；第四代桃酥，泸溪河打破同质化的困局，推出了开山立派之作——新生代的软桃酥。颠覆了桃酥的固有印象，将传统经典桃酥以全新姿态重新打入到年轻人的生活场景中，掀起破圈之势。
同时泸溪河也捕捉到食品健康化趋势，为了顺应消费者需求，泸溪河与江南大学联手合作研发无糖桃酥。在产品端，泸溪河一步一步打破传统品项的同质化困局，不断挖掘差别点，发挥出产品差异化优势，从而提升产品竟争力。
“相对于其他品牌,我们在广告投入上可以说非常少，主要是通过线下门店实打实的口碑和效应去打响知名度。而这良好口碑的建立,离不开好吃的产品。”黄董与我们分享泸溪河品牌越打越响的秘诀。
“比如说我们的招牌桃酥，以新鲜现烤模式常年稳居销售量TOP1；还有黄油年糕，网上很多消费者自发的宣传这个产品；松松小贝一直都在销售前五的榜单里；爆浆麻薯、一口泡芙和绿豆冰糕等也一直备受年轻消费者的喜爱。要说核心竞争优势是什么，最根本的还是‘好吃不贵’的产品。”黄进说。
与此同时，泸溪河大力发展企业中坚力量，目前全国技术岗位达到2300多名，死磕产品技术，全力保证产品品质。不断地突破自我，让更多人吃到健康好吃的食品。
点线面的渠道布局
当积累了一定的品牌知名度之后，泸溪河从街边店开到了商超，通过几年时间的快速扩张，成为了南京家喻户晓的网红店。
为了让顾客方便买到，所以也很重视门店矩阵网络规划，店与店之间分布要合理。此外，数字化与与电商都是不可或缺的发展通路。从而形成“门店直营+前店后厂+线上电商”的经营模式，并提出“全国门店6小时新鲜速达”的理念。
身处传统烘焙行业，在黄进看来数字化将是未来行业发展的大势所趋，他认为数字化转型三大核心聚焦在用户、数据和资源上。“要以‘以用户为核心，以数据为驱动，连接内外部资源’的数字化理念为指导，从而突破数字化转型难题困局。”黄进说，“对于服务于国民大众的泸溪河而言，我们希望可以利用大数据分析获得用户和市场反馈，不断迭代服务，更好迎合男女老少不同的用户需求。”
在2021年，泸溪河开始布局数字化的发展，从区域到全国，逐步推动品牌完成门店数字化的打造，为消费者提供一个更全面、更新的新中式糕点品牌。
黄进继续介绍，泸溪河也成立了电商中心打造全生态电商矩阵，除了天猫,还入驻抖音、京东、拼多多还有山姆、盒马等KA渠道，渠道全覆盖，让没有门店的地区也能够品尝到泸溪河味道。
以始为终自建工厂
从异地扩展，到入驻商场，2019年,泸溪河进入快车道，开启迅猛布局全国之路，目前全国门店总数超过600家（2025年底）。快速扩张的背后，是供应链护城河与强有力的后台支撑，扣好了产品品质的第一颗扣子。
“2018年到2019年，正是烘焙行业备受关注的-年，但彼时我们没有盲目跟风盲目扩张，而是转身开始建设自己的后台能力，然后才逐步布局全国。”从开第一家店时起黄进就意识到供应链的重要性，2015年，泸溪河在南京开设第一家工厂，为泸溪河的长足发展打下坚实基础。
截至今日，泸溪河已在全国建立了8座现代化工厂，包括1座在建的中央工厂（南京溧水），支撑纵横发展实现6小时速达门店，专线物流覆盖所有门店，保证鲜配，产供销供应链逐步搭建完善。
抢占赛道方能决胜千里
当谈到新中式烘焙未来的机遇与挑战时，黄进也向我们分享了他的看法:“近年来,随着很多元素、技术和资本的涌入，让新中式烘焙赛道出现了许多亮眼的品牌和产品，这都值得我们学习，但挑战也随即而来：不断迭代的新产品和新兴的营销方式，尤其是健康食材、药食同源等新理念，都是近年备受关注的话题。利用规模效应来大幅降价，收拢部分消费市场的品牌和产品，也在逐渐显露视野；快餐和饮料品牌跨业态经营，也分流了一部份客源。可以说市场竞争的浪潮正不断翻涌，十分激烈!”
为了打破桃酥在人们心中的传统印象，自2020年起，泸溪河开始打造桃酥节，每年都有不同的主题与中华传统文化相连接，在向消费者呈现招牌桃酥新形象的同时，进一步传递出泸溪河整体强有力的品牌声音。
在品类迭代快速、选项过于富饶的年代，满足新世代人群的味蕾，必须在潜心沉淀、深耕修炼，稳住基底的同时，不断快速推陈出新，才能变“流量”为“留量”，从“网红”走向“长虹”，这也是溪河一直努力前进的方向。（本文内容由台湾烘焙人联谊会理事会共同研讨，由田蕙慈执笔整理。）
