三月，香椿陆续上市，脆嫩鲜香的嫩芽是市民餐桌上的春日限定美味。但美味背后，食品安全不容忽视，北京市市场监管部门温馨提醒——尝鲜香椿，既要品其香，更要守其安，这份食品安全指南请收好。
选购有技巧，新鲜又安全
选购香椿，优先选择证照齐全的商超、农贸市场。挑选时掌握“看、摸、闻”三步法：
看外观，选嫩芽饱满、色泽鲜亮、叶片舒展无斑点的，避开枯萎发蔫、根部发黏发黑的；
摸手感，选脆嫩易折、茎部无空心软烂的；
闻气味，选有自然清香、无异味霉味的，确保新鲜安全。
烹饪有讲究，焯水是关键
香椿天然含有亚硝酸盐，新鲜香椿亚硝酸盐含量较高于其它蔬菜，沸水焯烫1分钟以上，可去除绝大部分的亚硝酸盐，降低食用风险。无论是凉拌、煎炸还是炒菜，务必先焯水再烹饪，既保留鲜香，又守护健康。
保存有方法，鲜度不打折
香椿鲜嫩易腐，购买后建议现买现吃，最大限度保留营养与口感。若需短期存放，可将香椿洗净焯水后，沥干水分用保鲜膜包裹，放入冰箱0-4℃冷藏，存放不超过2天。若需长期存放，可将香椿洗净焯水后，沥干晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃以下冷冻保存。
