正月茶几上的炒货，就是年味最香的那一抹烟火气。不少消费者为了图个“新鲜”和“现炒”的香气，喜欢光顾街边的炒货摊。这些看似热气腾腾、香气扑鼻的现制炒货，质量到底靠不靠谱？吃起来真的放心吗？
近日，宁海县食品检测中心的工作人员化身“质量侦探”，随机前往宁海不同区域，从5家摊位精心采购了16份现制炒货样品。这些样品涵盖了市面上最受欢迎的五类代表性产品，包括原味葵花籽、奶油味葵花籽、带壳原味花生、带壳蒜味花生以及原味南瓜籽，通过科学的实验进一步评估街边炒货的质量状况。
实验一
炒货卫生状况检测
瓜子、花生这类炒货大多直接入口，它们的卫生状况直接关系到每一位消费者的身体健康。根据相关国家标准要求，工作人员对这些炒货进行了大肠菌群和沙门氏菌的检测。检测结果如下：
从以上结果可以看出，所检测的16份街边炒货均未检出可能影响消费者健康的大肠菌群和沙门氏菌。这得益于炒货食品经过高温炒制，杀灭了有害微生物。
然而
有些消费者反映
在吃坚果时偶尔会吃到苦味
或者闻到一股“哈喇味”
这究竟是什么原因呢？
别着急，我们进行第二个实验
实验二
炒货理化指标检测
酸价和过氧化值是评价炒货原料新鲜度的关键指标。酸价能够反映炒货中游离脂肪酸的含量，而过氧化值则体现了炒货初期的氧化程度。当炒货发生轻度氧化时，可能会导致风味变差，产生“哈喇味”；而严重氧化则可能生成有害物质，长期摄入会对健康造成负面影响。此外，黄曲霉毒素B1是黄曲霉菌产生的一种强致癌物，尤其容易污染花生、玉米等农产品，对人体健康危害极大。
为此，工作人员根据相关国家标准要求，对所采购的炒货进行了酸价、过氧化值、黄曲霉毒素B1等项目的检测。
国家标准要求如下：
实验结果如下：
从实验结果可以看出，以上16份街边炒货的整体质量较好。
炒货选购保存指南
1
选对店铺
选择证件齐全的店铺，这些地方的进货渠道和加工过程相对正规，质量更有保障。
2
观察颜色
不购买颜色过于鲜艳、发白发亮的产品，这些产品可能经过漂白处理，存在安全隐患。
3
细闻气味
新鲜的炒货有自然的坚果香，如有“哈喇味”、霉味或任何不正常的异味，不要购买。
4
科学保存
炒货油脂含量高、易氧化，为保证口感和品质，开封后建议阴凉密封保存，尽快食用。
