提到顺德美食，那鲜嫩清甜的顺德鱼生，绝对是绕不开的招牌。
薄如蝉翼的鱼片，佐以蒜片、姜丝、柠檬叶等十余种配料，入口鲜爽甘甜，堪称味觉艺术。
然而，极致的美味，需以安全为前提。生食的鲜，必须建立在“安”之上。
吃鱼生必看！
餐饮服务单位是否取得
“生食类食品制售” 许可项目
淡水鱼生作为生食类食品，风险等级最高，对制售过程的卫生条件、设施设备要求极为严苛。
顺德区市场监管局严格餐饮服务单位准入门槛，明确只有取得 “生食类食品制售” 许可项目，才能合法经营顺德鱼生等生食类食品。
同时要求加工生食类食品必须设立独立专间，配备专用工用具、清洗消毒设施、冷藏设施、空调设施和空气消毒设施，从硬件上杜绝交叉污染风险。
截至目前，全区共有759家餐饮服务单位取得 “生食类食品制售” 许可，每一家都经过严格核查，只为让大家吃得安心。
顺德区市场监管局
提醒各位经营者
许可范围是不可跨越的 “红线”
近日，杏坛市场监管所执法人员在日常巡查时，查处了一起餐饮店超范围从事食品经营活动的案件。
经查，该餐饮店已领取食品经营许可证许可经营项目明确为“保健食品销售，预包装食品（含冷藏冷冻食品）销售，热食类食品制售”，并不包含生食类食品制售。该店擅自超出经营许可范围，对外提供“海鲈鱼生、皖鱼鱼生、虾生”等生食类食品餐饮服务，还承接生食类食品代加工业务。
该餐饮店的行为违反了《广东省食品安全条例》相关规定，执法人员依法对其作出没收违法所得、罚款的行政处罚。
2025年，顺德区市场监管局以“标准引领、全链管控、社会共治”为核心，开展餐饮店淡水鱼生专项治理工作，通过全链条闭环治理，“抽检 + 监管 + 执法”三位一体模式，筑牢淡水鱼生安全防线，全力守护 “世界美食之都” 的金字招牌。
01.精准抽检显成效：
2025年共抽检生食动物性水产品淡水鱼生22批次，全部合格。近几年经过深入整治，餐饮服务单位操作不断规范，抽检不合格率逐年递降。
02.常态监管不松懈：
实施风险分级管理，根据风险等级确定检查频次，重点核查生食类食品制售专间 “三防” 措施、从业人员防护、工用具专用及清洗消毒等关键环节。2025年以来，累计检查相关餐饮单位超1000家次，督促落实食品安全主体责任。
03.严格执法零容忍：
对未取得许可擅自经营、抽检不合格等违法行为依法严肃查处。2025年以来，全区立案查处未取得 “生食类食品制售” 许可违法经营案件25宗。
食品安全无小事，合法经营是底线。接下来，顺德区市场监管局将持续落实 “强化食品药品全链条闭环监管，守护群众‘舌尖’上的安全” 的工作要求，不断巩固专项治理成果。
也欢迎广大市民游客共同监督，若发现未取得 “生食类食品制售” 许可却售卖鱼生的餐饮店，可及时拨打“12315”“12345”向市场监管部门举报。让我们一起，为安全、美味的顺德鱼生保驾护航，让每一位食客都能放心品尝这份属于顺德的独特风味！
