瞬 雨
成都一向以安逸、舒适闻名于世,盖碗茶、老火锅、夜麻将充分展现着中国大城市当中难得的慢节奏生活的无穷魅力,也使成都成为逃离北上广后的首选城市.这要感谢成都人的人生哲理:生活的目的是生活本身,而非其他.然而,这片宁静和祥和的美好却被一则新闻打破:成都火锅业承诺使用一次性锅底,老油时代终结.
事件的严重性远远超出笔者的想象.因为不得不使用一次性锅底,成都大火锅店集体涨价.小火锅店不得不关门歇业.对后者来说,味道是立身之本,如果改用一次性锅底,味道无法比拟,多年苦心经营的口碑必然丧失,与其这样,不如歇业.
有人问,四川火锅的味道难道源自于口水吗?火锅一直处于煮沸状态,对火锅传统老油中口水的安全担忧并不必要.而老油的味道根本在于它的"老".四川火锅的传统工艺,锅底本来就是反复使用的.而现在,火锅店需要用一次性的新料去模仿原来的那种口感和味道,恐怕只能依赖大量高毒性的化学香精,在这方面,我们的教训还少吗?
老油不仅是四川火锅的味道根本,也是川菜的传统文化.很多特色菜,不用老油味道就会差很多,就是北方人现在爱吃的四川水煮鱼,也多靠老油提味.老油事件忽然让笔者想起不久前CNN向中国人道歉的皮蛋事件.按照国外的眼光来看,不只皮蛋,甚至榨菜、老腊肉、豆腐乳和豆瓣等中国传统食品和食品佐料,都面临严峻拷问.
在笔者看来,饮食文化是以传统居多的一种文化,而文化传承最需要的是包容之心.春节晚会现在都能包容草根们的演唱,CNN就其对皮蛋的错误认识向中国人民道歉,传统的美食文化,为什么要被人一棒子打死呢?是否能效仿其他食品对食物添加剂明示的做法,火锅店明确标示是否使用老油,将选择权交予消费者,岂不更好.▲(作者是技术经济观察者)
