天气回暖，不少人爱吃的小龙虾也开始上市了。
杭州水产市场老板蔡玲玲表示，她们家两个摊位，今年从3月3日开始营业，每天大概能批发上千斤小龙虾。“基本上每天的订单都是老客户提前预定好的，并且今年的小龙虾整体价格一定会比去年更低。”
阿中水产商铺老板也告诉记者，现在订货的基本上都是做饭店的龙虾馆，大都给客人吃个新鲜，等到三月下旬，价格会更便宜，虾的品质也会更好。
小龙虾作为外来物种，繁殖力原本就极强，加上中国水域没有天敌，更是产量惊人。《2020中国小龙虾产业发展报告》显示，2019年我国小龙虾养殖总产量达208.96万吨，但中国人一年龙虾消耗约量为120万吨，2021年，我国小龙虾养殖业继续保持良好发展势头，养殖产量再创新高，加工业保持稳步发展。在供大于求的市场上，相较于其他品类，小龙虾更适合开发。
小龙虾制作精湛，品牌百花齐放
以前，小龙虾烧制靠厨师“凭感觉”给，“没有难度，做熟就行”，但从2015年开始，人们已经不满足于普通调味的小龙虾了。
2014年巴西世界杯，2015年欧洲杯和百团补贴大战，宵夜订单暴增，不容易发胖又能打发时间的小龙虾一跃成为新晋网红，遍地都做起了龙虾生意。随着越来越多的龙虾店开业，口感的竞争越来越强烈，出现了一批专门的烧虾师傅，钻研龙虾烧制。
2015年，湖北潜江创办了小龙虾烹饪职业技能学校，这也宣告了烧虾师傅正式成为一门职业，月薪从5000到1万元不等。高端龙虾店的烧虾师，争夺最激烈时，每年只工作半年，收入就能达到15万元，餐馆也想尽各种如涨薪、提供社保、吃住全包等方式留住烧虾师。
供应链的成熟，烧虾师技艺精湛也早就了越来越多的小龙虾品牌，“仅一只红透的小龙虾也能做出不同的美味。”
比如，在餐饮加速器熊猫星厨的场地内，就有着以龙虾饭为特色的海盗虾饭，传统上市品牌的小肥羊冒菜、龙虾，火爆京城的美蛙小龙虾，还有网红品牌虾哇塞，虾凰……各有各的特色，受到消费者的喜爱与追捧。
作为8年华为产品经理，华为的管理理念、to b基因等已经刻在了海盗虾饭创始人刘庆刚看来，小龙虾市场前景广阔，但深耕才是决定品牌生命力的关键。
所以，海盗虾饭从选品、运输仓储、酱料、加工、验收等环节，都逐渐标准化。目前原材料主要和蜀海供应链对接，基本杜绝了门店自行采购，酱料则是产品部门进行研发调试，确定配方后委托第三方大厂进行制作。
至于后端开发布局上，他们则选择与熊猫星厨合作。“我们也算是和熊猫星厨共同成长起来的品牌，在2016年熊猫成立的时候，我们就开店，近20个店都在熊猫里。”
熊猫星厨通过链接全产业链资源，全维度赋能品牌方，从选品研发、场地选址、供应链、品牌包装、线上运营、督导训练、加盟推广七个大模块进行深入，帮助小龙虾品牌和其他品类的经营者，在线上突围，助力餐饮品牌高效扩张。
