此时的云南美食江湖也是这样的明亮、丰满，充满了烟火气。这其中，又属一碗云南的过桥米线最有味道，诺邓火腿、鸡肉、草芽、油鸡枞等各种各样鲜美的应季食材裹挟着滚烫的高汤，再吸一口爽滑的米线，真是一种味蕾上的极致享受。
一碗沸得冒泡的浓汤，放到你面前，热气弥漫里全是小碟小菜水灵灵的样子。“镬气”一朝被激发， 95摄氏度高汤，1秒煮熟蛋，5秒烫熟肉……一招“无火烹饪”绝技，让过桥米线“常鲜”300年。
都知道云南过桥米线好吃，但去哪家吃却让很多人犯了难。毕竟在云南大大小小的过桥米线店少说也有上百家，总不能来个“百日宴”。
一家一家去探店不太现实，所以最好的方式，就是跟上大众的品味。比如，云南花之城就有一家过桥米线店每天都有很多人前去排队打卡。
这家店名字颇有几分“霸气”——云魁，不过走进这里你会大吃一惊，暖黄暖黄的色调，清一色的木质小桌椅，清爽的让你以为是新开的咖啡店和甜品屋。
实则不然，人家玩的是新派过桥米线。顶着300多年“高龄”的过桥米线抖落掉一身尘气，换上“淡黄色的连衣裙”，明目张胆的使用起减龄大法——“清新颜值杀”，漂亮的不像实力派。
清爽，是对云魁的第一印象。一说起米线店，油腻的桌面，凌乱的酱料台，还有不绝于耳的“老板，多放点薄荷”，是我所能想起的大多米线店的样子。
很快，一碗清汤和配菜都端了上来。我仔细看了看，一碟配菜里基本都放了两样食材。酥肉、火腿、鸡肉、里脊片是不变的传统，还有香酥、草芽、鹌鹑蛋、油鸡枞……总感觉拼了好多东西，有种占便宜的窃喜。
真正的区分点，在一锅好汤上。对于店内的刘师傅而言，早晨的正确打开方式是熬好一锅本位高汤。精选高山原生态放养一年以上的足栏土猪和土鸡，熬汤之前，将大骨和鸡肉洗净，并作秘制处理。猪筒骨、猪皮、土鸡每日经过8小时熬制，绝不过夜。用秘法提鲜，撇去鸡精味精，新鲜食材和浓郁汤汁互相成就。
刘师傅所学来自《舌尖》特邀名厨黄静昆大厨，黄静昆也是云魁过桥米线的总厨，正是在他的带领下，经过1000多个日日夜夜，不断研发、打磨，云南特有本味高汤调制秘方，才呈现了这一碗地道、精致的过桥米线。当晶莹弹牙的米线与滚烫的鸡汤碰撞，带来的鲜嫩清香实在是妙不可言。
浓缩的汤底，始终逃不过昆明人的口舌检验。结实的瓷碗放入烤箱中，温度保持在200℃，里里外外都让浓汤热得通透。汤面一层鸡油，先荤后素，肉片切的极薄，裹着鹌鹑蛋液送入汤底，即时便熟。碗里看似波澜不惊，底上早已是风起云涌。
奶白色的鲜汤里充斥着爽滑质感，“呲溜”一柱米线滑进嘴里，大口喝汤，一碗过桥几十秒即可食。只看刚刚还忙于拍照的男男女女，此时都埋头在比脸还大的碗里。
热烈过后，稍微平复一下，来上一碗黑糖豆花。上一秒香酥的油脂香还在嘴里停留，下一秒丝丝香甜就流入口中，冲淡了些许浓厚，一切似乎刚刚好。
三七、枸杞类的秋冬佳品，配以汽锅，做成汽锅鸡，养胃润肺。一锅热气腾腾的汤底，用小吃食温柔收尾，过桥米线这段青春才算完整。
从传统到新派，一步步发展成形形色色的模样，过桥米线也在成长。在快节奏的生活里，像云魁这样以“好汤，好健康”为品牌主张，不迎合市场口味，更关注食客的胃和健康的过桥米线不多了。
如果你也喜欢这一碗“人间烟火”，就来花之城二楼试试吧。
