在餐饮界,“新零售”的概念近几年受到了越来越多的关注。每年年底是餐饮业获取红利的最佳时期,但新年伊始,“疫长”特别,这无疑给餐饮业造成了巨大损失。
在这样的背景下,大家对于新零售餐饮行业更加关注。
疫情仍在持续,一方面是消费趋于零的堂食餐厅发展,另一方面是不断累加的各项成本,餐饮人在此围困下,迫切需要寻找新的突破点来增加营收和盈利点。
对于新式豆浆的头部品牌小田豆浆来说,如何抓住新零售的爆发机会,挖掘新的盈利增长点,实现突围,成为了2020年的头等大事。
1品牌在线,稳健扩张
零售业跟餐饮业的组合其实给了餐饮从业者更大的机会,因为突破了餐饮业原有的空间。
综合人力资源、持续扩张、成本、供应链、科技应用方面来看,小田豆浆目前正以稳健的步伐扩张,凭借口碑及网络影响力,发展速度迅猛,品牌在豆浆细分市场及餐饮市场中迅速崛起。
在门店数量上,小田豆浆创立不到3年就开出了450多家品牌连锁门店,目前仍在以每个月开店20多家的速度快速扩张。在全国三十多个城市拥有多家连锁店,深耕本地市场在广东省城市覆盖率达到80%。
塔尖企业从经营业务走向经营品牌,中流企业品牌意识觉醒,对品牌的认识不再是单点、碎片的招牌或者商标,而是整个操作系统。
小田豆浆之所以能高速展店,得益于它能总结成功运营的经验,通过不断创新,把先进的经营理念和完善的管理方法与当地的消费习惯和实际相结合,注重经营消费者口碑、行业口碑、供应链口碑,以多维度吸引更好的资源,充分地赢得了消费者的喜爱以及加盟商的肯定。
2消费升级,流量赋能
数据显示,餐饮行业每年以10.7%的增速在蓬勃发展,在2017年已经突破4万亿,而面对中国中等收入群体人数随之超过4亿,餐饮收入在2020年将突破5万亿。
消费升级时代的到来,新零售的风口依旧愈发猛烈,加之疫情的冲击,经营灵活性低,加工、服务的效率和空间利用率低,以及面临原材料、房租、加工和服务成本刚性不断增加。
也正是意识到了这一点,小田豆浆开店选择加盟模式,这种模式也是餐饮企业拓展三四线市场的最佳模式。
地区的经营者更懂得当地的风土人情,更可能拥有丰富的资源,巨大的线下流量+精准的客户群,让餐饮业越来越受到资本等各方平台的关注。
3供应链变革,线上商城冲出重围
去掉花哨的外衣,新零售的本质就是提供消费者最需要的商品和服务。
优质的产品不仅可以做堂食和外卖,也可以拿来做零售,善用线上平台的流量,把效率和流量做好,洞察和连接消费者,能给消费者更加温暖的关怀。
随着竞争加剧,餐饮行业的集中度必然会逐渐提升,新零售或将成为中国餐饮业升级的契机,而这种提升一定是从上端供应链逐步转达到下端餐饮企业。
对于产品供应链相对完善的企业,制作适合零售的半成品、成品,通过各个渠道的铺设让全国各地的消费者快速体验到产品,更容易打通餐饮新零售任督二脉。
在这样的趋势下,小田豆浆利用原有供应链,建立线上“小田商城”,打开了从原产地直达餐桌的这条绿色安全通道,不仅能帮助受灾农民,还能推广姜薯原材料和美食。同时,小田豆浆门店管理配合线上商城,增加升级成为更加彻底的线上线下紧密结合的体验式新餐饮企业。
餐饮新零售重构了消费场景,突破了餐饮业的时间和空间的局限性,突发的疫情面临的环境将更加复杂,小田豆浆"线上商城"或将突破重围,重新定义新式豆浆行业。
