近几年,酸菜鱼已成为中国餐饮市场的一支劲旅,短短几年间就成为当下的火爆品类,在全国各级别城市中增长率都超过了100%,门店也达到了空前的几万家,市场规模已超百亿。
在酸菜鱼品类大军中,以鱼你在一起酸菜鱼为代表的快餐品牌,更是迎来了高速发展。稳定的好食材是一个餐饮品牌保持长久稳定发展,保证菜品口味稳定的核心。巴沙鱼做为酸菜鱼快餐的核心食材,也在近年成为中国的水产“宠儿”,成为酸菜鱼快餐发展的关键因素。
作为行业头部品牌,鱼你在一起酸菜鱼自品牌成立以来就一直将巴沙鱼食材和供应链作为品牌发展的重中之重。从采购部升级供应链中心,到建立巴沙鱼采购专项小组,再到推动巴沙鱼团体标准制定,鱼你在一起酸菜鱼在巴沙鱼这个核心食材上下足了功夫。
多次深入越南源产地,稳定巴沙鱼食材供给和品质
近三年来,伴随着鱼你在一起酸菜鱼品牌的高速成长,对巴沙鱼的采购需求量与日俱增,时至今日已然成为中国整个餐饮品牌中的用鱼大户。
据记者了解,为了深入掌控巴沙鱼供应链,稳定巴沙鱼的供给和品质。自2017年品牌诞生以来,鱼你在一起品牌创始人以及高管团队就多次深入越南源产地,进行巴沙鱼食材的实地考察,对其种苗、养殖、生产、加工、运输等环节进行监管,进而从源头进行把控。
12月6-9日,鱼你在一起品牌创始人以及供应链、营运等高管团队,再一次远赴越南湄公河流域,对巴沙鱼的养殖、生产、加工等环节进行了考察。在考察和走访参观过程中,鱼你在一起品牌创始人表示,一定要保证巴沙鱼的品质,为终端门店和消费者提供安全放心的食材。另外,保证品质基础上还要确保供给端的稳定性。
在为期三天的考察中,鱼你在一起品牌一行高管先后走进越南永环、九龙等巴沙鱼工厂,实地进行了沟通交流。作为鱼你在一起巴沙鱼的最大生产合作商,越南永环集团表示,会从巴沙鱼的各个环节入手,加大从品质和安全卫生方面的把关,进而确保出塘数量和质量。
据了解,作为全球最大的巴沙鱼企业,VINH HOAN CORPORATION(越南永环集团)2017年加工出口额达到2.703亿美元,占越南总产量的15.15%,处于遥遥领先的市场地位。
和越南永环、九龙等工厂的深度战略合作,不仅能保证鱼你在一起所用巴沙鱼的品质和安全卫生,更是能确保巴沙鱼出塘数量和质量,进而保证供给,为稳固巴沙鱼供应链奠定了坚实的基础。
高标准、正关货、定团标,全面掌控巴沙鱼的品质
对于连锁餐饮品牌而言,稳定的产品品质是企业保持长久发展的核心,好食材恰恰是保证产品品质就菜品口味稳定的核心!可以说,谁牢牢锁住了核心食材和供应链,谁就掌握了发展和市场先机。
近两年来,越南的“巴沙鱼”风靡中国市场,但随着巴沙鱼中国市场需求量的与日剧增以及巴沙鱼种苗、养殖、加工等供应链环节存在的诸多问题等,导致中国进口市场的巴沙鱼持续存在供需、价格、品质等不稳定因素,更有甚者有边贸走私的巴沙鱼流入国内市场,进而导致巴沙鱼品质的不可控性,严重损害了终端门店和消费者的利益。
为了应对供需、价格和品质的不稳定因素,鱼你在一起酸菜鱼不仅在越南成立了巴沙鱼采购办事处,还设置巴沙鱼采购专员及品管人员,以便能更好把控巴沙鱼的品质和供应。
为了把控巴沙鱼的品质,鱼你在一起同越南巴沙鱼上市集团生产商合作,全部使用正关产品。同时,还有一套自己的巴沙鱼采购标准,比如将包冰控制在10%以内,远高于越南出口标准,甚至比欧美需求标准更高。
另外,作为巴沙鱼的用鱼大户,鱼你在一起更是以酸菜鱼快餐的领军品牌企业的身份,积极参与到了冻巴沙鱼片标准的制定中。并希望以作为标准起草单位,来保证巴沙鱼的品质和产业规范,为整个巴沙鱼供应链的绿色健康,有标准可循,有质可以保证来贡献一份微薄之力。
最后,相信随着酸菜鱼在全国的持续火爆,以巴沙鱼为代表的食材供应链系统也会一如既往成为鱼你在一起的核心竞争力,高品质和稳定的巴沙鱼供应也将为终端门店和消费者带来更可靠的食材和产品口味。
