人人都爱嗑的“瓜子一哥”洽洽,因为北京一批小而香西瓜子被检测出二氧化硫残留,一时间被推向了舆论的风口浪尖,股价大跌6.05%。一批瓜子质检出问题,为何就能引发如此大的关注和市场反馈?究其原因,在于以下三点:
1.高诉求、低信任,消费市场格外敏感
众所周知,随着我国居民生活品质的提高,对健康问题越来越重视,而人类的健康状况与食品的关系密不可分,大家的普遍需求就从“吃饱”变成了“吃好”。
据《中国食品工业发展报告(2012-2017)》相关数据显示,未来十年,中国的食品消费将增长50%,价值超过一万亿美元,食品消费由生存性消费向健康性、享受型消费转变。日益增长的美好饮食需求,让大众对安全健康品质也越来越重视。
但近年来,国内毒奶粉、瘦肉精等一系列事件的发生摧毁了消费者对国内品牌的信任,让整个市场消费者“草木皆兵”。可以说,公众对消费品质的高诉求和对国内品牌的低信任,直接导致了洽洽此轮因质检疑云引发的广泛关注,更何况作为洽洽这样20年的民族品牌,公众对其自然高期待。
2. 从产业升级到认知升级,市场需要理性
企业可以在20年间产业快速升级迭代,从国内市场一路开疆辟土走向国际。但公众对产业革新的认知却依然很低,尤其对于食品企业的变革缺乏认知和信任。对于普通消费者很难理解食品行业如何平衡消费规模快速增长与行业标准之间的差距,对产品细节的生产加工工艺了解的更是少之又少。
比如洽洽这次的事件一经曝光,就有谣言说这是商家为了给产品防腐,过量添加硫磺熏蒸,才导致的二氧化硫残留。但问题是,坚果中含有大量的甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,防腐的关键就在于隔绝水分和氧气,不让氧气接触到油脂导致油脂氧化,也消除掉细菌滋生的机会。仅仅靠着硫磺熏蒸,根本达不到隔氧保鲜的目的。
据笔者了解,如今的坚果行业早就脱离了采用大量硫磺熏蒸防腐时代。而洽洽所引领的低温烘焙、充氮保鲜技术早已成为坚果行业抗氧化的基础和标准化操作。其“干坚果储藏及加工保质关键技术”更是荣获中国国务院颁发的“国家科学技术进步二等奖”。
3.产业革新与检测标准,盲点需完善
理性清晰的市场认知,包容开放的舆论态度,是企业成长的必备环境。这几年,国家高度重视食品安全,市场监管部门更是加大了监管力度,经常性开展执法检查,这是很值得肯定的。但产业技术革新极快,相关监管和检测方法却存在盲区。本次洽洽被点名,是参照了国标中的GB5009.34-2016标准,该标准明确是用于检测“果脯、干菜、米粉类、粉条、砂糖、食用菌和葡萄酒”的,但并未明确说明适用于检测瓜子类食品。
相关研究发现,在没有任何添加的情况下,某些食物在发酵过程中会产生硫酸盐,典型的就是葡萄酒和小麦粉,在发酵过程中产生的二氧化硫含量可高达300mg/kg,大家在葡萄酒瓶上的成分表里,经常能看到二氧化硫。香菇采摘后自身代谢也会产生二氧化硫,但并不代表就是有毒有害的。
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此次洽洽瓜子事件中舆论所聚焦的二氧化硫成分,同样是存在于植物本底物中的含量。由于植物类食物本体暴露在空气中,空气中的二氧化硫也会进入食物本体;液态水中的二氧化硫也会被植物吸收进入植物本体,和植物本体内的醛酮类化合物,特别是糖类化合物产生化学反映生成亚硫酸,所以植物本体内一般都会有一定量的游离态和结合态的二氧化硫。
但我国对于植物本底值二氧化硫含量的研究还仅停留在学术层面。不仅关于食品的天然二氧化硫本底值的研究统计不健全,同时还缺少天然带入的二氧化硫来源的广泛分析,关于瓜子坚果这个品类更是无标准可参考。这就直接导致了如果按照国标,有些食品没添加也超标,给企业和公众造成误解。
作为产业领导者的企业并不能因为这些困难就裹足不前,相反,这些企业更应该勇于革新,引领整个行业变革,树立行业新的标准。从洽洽对本次事件的回复上可以看出,国家正在修订相关的坚果炒货类食品安全标准,或许未来能对各类坚果炒货的各类化学残值、留本底值,找到科学的检测方法,推进我国检测领域的革新。
作为在全球拥有超过100多万亩葵园和坚果种植基地的洽洽,也在全球拥有着9大高品质生产工厂。洽洽全球坚果工厂不仅是美国FDA认证的全球领先的生产制造工厂,更被中国工信部授予“坚果智能制造试点示范单位、制造业与互联网融合发展试点示范单位”,同时,被中国农业部认证为“国家坚果加工技术研发专业中心”。
为了带头打破消费者的疑虑、消除大众对于食品行业不良印象、主动提升消费者与品牌间的信任,洽洽决定推动“透明工厂”在食品产业的普及。有消息称,洽洽食品宣布将于9月4日开展“透明工厂”全球直播活动,正式向全球开放展示工厂生产环节。活动当天,洽洽将全天开放其瓜子和坚果工厂直播,让消费者亲眼见证洽洽瓜子坚果产品生产车间和加工流程,接受公众考验和监督。
