2018年诸多餐饮数据显示,小吃快餐作为店铺数量最多且高速增长的品类,已经成为整个餐饮行业最大的蛋糕,是创业者进入最多的赛道。毋庸置疑,2019年将有更多的餐饮人选择小吃快餐这个品类。那么新的一年里,在将特色小吃品类打造成连锁品牌的道路上,餐饮人该怎么做?我们不妨从这家湾记豆浆店得到一些启发。
一、具有差异化的品类定位
——许愿+ 音乐 + 现煮豆浆+小吃
选择品类非常重要。餐饮品类细化至今,如何找到具有差异化的竞争点,选择具有市场潜力的最优品类?认知习惯优于品类分化,品类分化优于盲目挖掘。在挑选品类上,湾记豆浆选择了具有一定地域文化特色和消费基础的品类——台湾豆浆。
台湾作为各种特色小吃的发源地,包括蚵仔煎、甜不辣、生炒花枝等等名堂众多,但除了这些广为流传的特色小吃之外,很多人更加喜欢的是一碗碗现磨现煮、甘醇浓稠的豆浆,酥黄香脆的油条。湾记豆浆历时研发5年,半成品美食工艺,从食材到调料,从制作到包装,统一标准化输出,追求在最短的时间里,把最用心的美味送到消费者手中。
湾记采用“许愿 + 音乐 + 现煮豆浆 ”的经营模式,以许愿作为文化载体,通过互动式的体验消费,吸引更多的客流,再通过现场音乐的场景体验氛围,明灶现煮豆浆,让消费者看得见的好食材,看得见的新鲜。再加上湾记的60多种特色小吃产品,适合营养早餐、便捷工作餐、健康夜宵的全时段消费选择,24小时的运营项目,可以满足消费者的任何时段的消费需求。
二、有特色、年轻有活力的品牌形象
——给年轻顾客爱上的理由
随着消费升级,消费者对价格的抗性不敏感,越来越愿意为喜欢又有特色的东西买单,小吃快餐越发趋向有特色、更品质的品牌。湾记以16-35岁的年轻人为目标消费群体,针对这部分年轻人群,结合“今日宜”的惊喜玩法,湾记豆浆的店铺设计得很有创意,同时在空间中植入具有品牌特性互动体验玩法,吸引消费者的靠近和选择,提升体验感。
如每日设置抽奖上上签放在店门口,让客人免费抽取,里面会放有优惠卷如:今日宜「8折」、今日宜「免一碗豆浆」等吸引客人入店消费。此外,来湾记,喝的不止是豆浆,更是喝一种幸运,如碗底会藏着小惊喜,如今日宜吃一个辣椒、今日宜全部8折、今日宜到隔壁桌夹菜、今日宜请客、今日宜再来一碗等,不仅是一碗好玩的豆浆,更具备让消费者主动传播的属性。
同时#美食日历#风格的纸袋,让顾客边走边喝的时候,更具潮流时尚感。
湾记采用更年轻的售卖、服务、支付、营销等方式,品牌年轻有活力,品牌的生命力也就越强。
三、回归产品本质
——回归口味和食材
小吃升级是大机会,但机会背后更考验基本功。做餐饮最终还是要回归本质,回归到口味和食材上。
为了把小时候吃的豆浆味道重新找回来,“湾记”用了5年多的时间,走遍了成都、苏州、上海、无锡、台湾等豆浆流行的城市,平均每天吃15顿的节奏,只为发掘好喝的豆浆+美味的小吃。
现煮豆浆——独家秘方,食材新鲜健康美味。
60+特色小吃食材——指定良心合作商,荤素食材,一一优选。
药材卤油、底味醇厚——湾记砥砺创新,百草入料,底油醇厚。
食材锁鲜、凌晨直达——直通食材原产地,荤者精取好料,素者必求其鲜。
中央厨房统一输送
为保证食材新鲜,湾记建有广东餐饮行业规模最大、最具现代化的中央厨房,形成从田间到餐桌的一个全产业链条的“闭环”,所有食材由中央厨房统一进行清洗切剁、配料配置、打包,然后送至店内,现煮现吃。
四、idol爱豆粉丝社群营销
——与用户建立深层次的情感链接
作为国内具有代表性的社群餐饮企业,湾记将一群喜爱豆浆宵夜的年轻人聚集起来,用创新、好玩、有趣的方式与年轻群体沟通,通过与他们建立深层次的情感链接,将他们发展成忠诚的铁杆用户,同时增强品牌黏性。
将消费者作为种子用户加入湾记豆浆的idol爱豆粉丝微信群中,粉丝可以享受专属VIP服务。湾记的目的在于让用户参与进来、玩起来,形成一个完美的消费闭环,其运营的核心,是粉丝对湾记文化的认可。粉丝们主动关注、分享、传播湾记相关内容,通过多样玩法,形成有深度的立体传播。消费者更容易接纳这种传播、“种草”方式,并且会因为对于内容的认同或者兴趣进行转发,形成裂变式传播。
此外,湾记豆浆在空间中通过完整植入具有品牌文化元素的插画设计,将品牌价值、品牌背书信息等直观传达给消费者,通过店体的整体感知来留住消费者,加强消费者的品牌记忆度和识别度,增加消费体验感。
同时,湾记豆浆拥有AI店铺运营系统,成熟的外卖系统,可额外增收40%,据悉,湾记已与多家外卖平台达成战略合作。
五、店面形象升级
——增加顾客消费体验感
湾记豆浆店的空间设计中,会引导消费者沿吧台排队,一来可以提升服务人员的工作效率,作业吧台是横向的流水线,吧台里边的操作台是一个横向排列的工作流程。这样可以保证员工在接单处、做产品处和给产品处这三个位置能够分别有活动空间,避免了一群人挤在一起,提升工作效率。另一方面,顾客沿着吧台可以清晰看到价目表,不会被前方顾客阻挡视线,节省人力介绍时间,降低劳动成本。同时横着的吧台就是一个展示台,让顾客看到操作全过程,更加的放心豆浆无添加、新鲜水果、明火炉灶,也能认可“轻奢”的价格。
湾记豆浆在空间设计中,首先满足功能性,加强门店效率,用简约装修和开放式吧台,拉近跟顾客的距离。透明操作台使顾客完整看到餐饮制作的过程。采用直线,避免迂回绕道,以免产生人流混乱的感觉。再凸显设计风格,明快个性的色调和舒适的环境,吸引客流,增加消费体验感。
在湾记豆浆的空间打造中,通过合理的消费者动线规划,使产品直接贴近消费者,营造出更加便捷的售卖氛围,拉近跟消费者距离的同时节省人工成本,加强门店效率。
