“禁铝令”已实施三年，为何还“铝”禁不止？业内人士表示，添加含铝添加剂后，油条的颜色更金黄，卖相更好，口感也更酥脆。然而，公众对其危害缺乏了解，对油条里是否“铝含量超标”也并不知情。对经营业户来说，使用含铝添加剂可快速发泡，省去了传统发酵所需的长时间；更重要的是，无铝添加剂的成本要比含铝添加剂高出3－4倍，于是一些不法业户乐意使用低价的含铝添加剂。当然，市场监管不力，也是导致“铝”禁不止的原因之一。
显然，要从根本上治好“铝”禁不止的顽疾，亟须祭出组合拳。一方面，期待相关部门加强宣传引导，帮助消费者掌握识别含铝食品的知识。同时，针对量多面广的经营业户，食药监、公安等部门应加大普法宣传力度，在令行禁止的同时，曝光典型案例，提高从业人员的自律经营意识。
另一方面，期待职能部门严控含铝食品添加剂的生产和销售。既然目前国内外食品添加剂的厂家都能够生产出不含铝的泡打粉，就应从源头上收紧制度标准，扩大禁止使用含铝添加剂的食品品种范围，尽量让含铝添加剂绝迹，让油条彻底“告别”明矾。同时，本着“露头就打”的原则，加大对含铝添加剂使用的检查力度，落实监管责任，明确处罚标准，增强法治威力，提高违法成本。既要增加抽检数量，也要加强突击“飞检”，不给违法添加留任何空隙。
此外，我们也期待通过政策引导和技术进步，研制出更新的工艺，让无铝添加剂的成本低于普通含铝添加剂的市场价格，这恐怕是治理“铝”禁不止顽疾最为有效的良方了。
