“纵横欧亚九千里，称雄华夏五百年”——这是闻名遐迩的晋商的真实写照，它诉说着晋商“货通天下”的历史伟业，也演绎着晋商“汇通天下”的传奇故事。张艺谋执导的电影《大红灯笼高高挂》使晋商故里祁县声名鹊起，央视45集电视连续剧《乔家大院》的热播更让祁县名扬天下。
祁县,古称“昭馀”，因“昭馀其泽薮”而得名。祁县是国家历史文化名城，人文璀璨，名人辈出。流传下来的不仅仅有灿烂的文化，还有经久不衰的传统美食。
贾令熏肉，作为地方特产，在祁县老百姓的心目中可谓无人不知无人不晓，其形色兼优、观感鲜润，绵软醇正、香郁不腻的口感让人回味无穷。它不仅是亲朋好友间的馈赠珍品，更是家庭聚餐的佐食佳肴。其独特的传统制作技艺，传承百年而不衰。
“贾令熏肉”顾名思义，产地贾令。在明清时期，贾令就是祁县北部的经济中心，又是“川陕通衢”的重要集镇，村内镇河楼为重要的地理标志，也是“万里茶路”上的一个重要节点。贾令镇因得天独厚的地利条件，其商业贸易也兴盛多时。在贯通南北的五里长街上，门市鳞次栉比，还有许多推车挑担、走街串巷的小商小贩，可谓客商往来云集，车马川流不息，贾令熏肉的声名远播四面八方。
【文化渊源】贾令熏肉的传承，相传可追溯到春秋时期。《祁县志》记载：公元前514年，祁县分为七县，贾辛任祁县大夫，“有政绩，得民心”。后人为纪念这位政治家、军事家，把他的居住地称之为“贾令”村，取贾县令之意，把他家制作的特色熏肉，也称为“贾令熏肉”。虽然贾令至今还存有贾辛的宅院遗址，但其制作熏肉却仅为传说而已。不过“贾令熏肉”的制作历史至少在百年以上确是不争的事实。
【传于民国】据《贾令村志》记载，民国初年，贾令有岳兰柱是祁、太二县的名厨，曾在乔家堡在中堂掌勺。岳兰柱晚年从在中堂回村后，居住于解巷并做起了熏肉。因其煮肉工序讲究，佐料复杂，熏肉出锅，满街飘香。煮出的熏肉不仅色泽鲜嫩，口感极佳，而且绵软悠长、回味不断。据史料记载，岳兰柱每天只煮二十多斤熏肉，绝不多煮。煮好后，装到木箱里，供给贾令大街上各字号东家掌柜们食用下酒。由于他不收徒，不雇人，煮起肉来关街门，别人很难学到他的熏肉手艺。贾令康喜为也是出了名的厨师，可就是没有兰柱儿这一手，想给兰柱儿当徒弟打下手却被婉言拒绝，于是康喜为买上岳兰柱的熏肉，吃一口，品一品，闻一闻，想一想，并一次又一次到解巷闻嗅岳兰柱煮肉时散发出来的气味，反复揣摸比对，经过多次试验，终于做出了和岳兰柱不相上下的好熏肉。康喜为开饭店时，熏肉手艺传给了双秃（李有廉）。双秃在贾令大队副业组工作时，传给了银元（凌祥）、二货（袁盛楼）以及儿子李宗杰，至此，贾令熏肉得以代代相传。
【历史典故】 “贾令熏肉”名扬天下，有史可证。《贾令村志》记载，1900年闰八月初九日慈禧太后、光绪帝一行从北京逃往西安，路经贾令驻足打尖，慈禧太后食后连说好吃好吃，称这是连皇家御膳都不及的乡村美味。经年后，回鸾北京，贾令熏肉即被慈禧太后点为贡品。
贾令熏肉独特的生产工艺，结合现代生产技术对贾令熏肉生产工艺进行深度挖掘，在保留其原汁原味的基础上研发新品，攻克了多项技术难题。经过标准化参数固定，既保证了贾令熏肉肥而不腻、瘦而不柴、熏香沁脾、余味悠长的传统风味，又解决了保鲜、耐贮存的大难题。
山西金髈蹄名电子商务有限公司与祁县宏远贾令熏肉有限公司深度合作，委托授权其生产「金髈蹄名」品牌熏猪蹄、熏猪头肉的系列熏肉产品，使贾令熏肉之美食得到更广泛的推广。
贾令熏肉因其制作工艺独特，传承脉络清晰，经祁县宏远贾令熏肉有限公司申报，2014年已被列入非物质文化遗产保护名录，公司技术顾问李宗杰师傅被认定为该非物质文化遗产代表性传承人。
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