大多中国消费者都听说过品酒师，但对于品油师的概念比较陌生。近期中国首个橄榄油感官风味联合实验室在沪揭牌，品油师话题成为关注焦点，那品油师到底是噱头还是确有其事？和广大吃瓜群众到底有何关系？今天头条君就来扒一扒。

和橄榄油一样，“品油师”也是舶来品

橄榄油主要产自地中海沿岸国家，有几千年的历史，在国际上被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”和“地中海甘露”。每年的产量只有300万吨左右，而且近几年受气候等因素影响，产量和价格波动非常大，国际市场上甚至闹起了橄榄油油慌，导致橄榄油价格飞涨，在此头条君顺便提醒大家，购买国内市场上一些太便宜的橄榄油要当心了。

由于特级初榨橄榄油是鲜果在采摘后24小时之内直接进行物理冷榨而成，保留了油橄榄果本身最原始的味道，就像葡萄酒一样，不同品种或者不同地区生长、不同工艺酿造的葡萄酒，口感和风味都会不同。所以有品酒师和品油师也就不足为奇了。

实际上，橄榄油是欧盟法律明确要求必须用感官指标评判品质级别的的食品，大型橄榄油企业也必须配备品油师团队以确保其产品品质。品酒师反而在欧盟法律上没有相关要求，可见这个“舶来品”品油师真不是噱头啦。

品油师对中国普通消费者而言有何意义？

中国消费者大都听过“酸度”等橄榄油的理化指标，且认为橄榄油只能凉拌，不适合中式的高温炒菜，确实如此吗？

事实上，国际上针对橄榄油的品质不仅对“酸度”理化成分有严格要求，其气味、滋味和色泽等感官指标更是品质评定的重要参考标准。但是目前中国橄榄油感官评价标准和体系一直处于空白和缺失状态。在一些国际评测中，中国市场的部分产品对于强制性执行的理化指标，基本全部符合中国国标中“特级初榨”的规定，但在国际专业品油师鉴定下，并没有达到相应的感官鉴定等级，只达到“初榨橄榄油灯油”的水平，但实际上“特级初榨”和“灯油”两者差异巨大。近期中国粮油学会首席专家、中国粮油学会油脂分会会长王瑞元也表示：“目前橄榄油市场比较混乱，大多数产品都标称为特级初榨橄榄油，但价格相差悬殊，其中掺杂使假、以次充好的现象时有发生，致使消费者要在鱼龙混杂的橄榄油市场上购买到真正的特级初榨橄榄油颇为困难。”

另外，特级初榨橄榄油由于含有维生素、角鲨烯等遇高温易分解的营养物质，确实不太适合长时间高温烹饪，但由精炼橄榄油和初榨橄榄油调制而成的混合橄榄油就非常适合中国人炒菜了。

品油师是橄榄油品质好坏的关键因素

头条君有幸采访了国际知名品油师Daniele Piacenti，Daniele是拥有三十多年丰富品油经验的超级大师，从1992年开始就是IOC（国际橄榄油理事会）油品检测负责人，也是意大利国家橄榄油品油师和托斯卡拉法定产区评鉴委员。目前是国际知名品牌翡丽百瑞（Filippo Berio）的首席品油师，这次受中国粮油学会邀请参加在沪召开的“橄榄油感官评价方法国际研讨会”。

据Daniele介绍：品鉴橄榄油感官风味是否达到“特级初榨”水平只是最基本的功力和要求，但就这次在中国了解的情况来看，这恰恰是中国橄榄油行业目前最急需解决的问题。

国际上普通品油师需要两年以上的专业培训，大师级的品油师需要十年甚至几十年的沉淀，他们不仅可以轻易辨别几百种橄榄油的种类、产区、气候条件、加工工艺等特征，更可以凭借高超的调味能力，调制出各种独特风味的产品，所以大师级品油师也是国际优质橄榄油品牌手中的王牌，是非常受尊重的艺术大师。

在每年橄榄采收季节，Daniele及其团队需要从6000份来自地中海不同产区的原料中，挑选6%的最优质原料，来调制翡丽百瑞经典款口味的特级初榨橄榄油，确保其风味特点和产品最初的口味一模一样，这也是150年来翡丽百瑞畅销全球70多个国家和地区最根本的原因。而且颠覆一般常识的是，在翡丽百瑞（Filippo Berio）意大利母公司SALOV集团，决定产品原料价格的不是采购负责人，而是由首席品油师Daniele及其团队，根据盲品原料的感官评价品质来确定橄榄油原料的价格和取用与否，这充分保证了翡丽百瑞（Filippo Berio）产品的品质，也保证了其在英美主流市场多年的领导地位。

在翡丽百瑞150周年庆典上全球首发的贝贝橄榄油也是Daniele及其团队的得意之作：区别于普通特级初榨产品，翡丽百瑞贝贝特级初榨橄榄油口味柔和细腻，带有微微番茄和杏仁的果香味，非常适合婴幼儿童。

翡丽百瑞助推培养中国首批品油师

Daniele介绍，本次来中国的另外一个目的就是参加中国首个橄榄油感官风味联合实验室的揭牌仪式，联合实验室由武汉轻工大学、翡丽百瑞（Filippo Berio）母公司意大利SALOV集团和光明食品国际联合设立，这也是目前国内唯一一个橄榄油感官风味实验室，未来致力于推动中国橄榄油感官评价标准的制定、橄榄油课题的研究以及中国首批橄榄油品油师的培养，这样预示着在不久的将来，中国也将拥有自己品油师！

头条君也期待中国尽快出台橄榄油感官评价标准、培育中国自己的品油师，让中国市场的“特级初榨橄榄油”都是名副其实的“EXTRA VIRGIN”，在此之前，建议大家购买橄榄油还是尽量选择国际知名品牌！