据《职业餐饮网》报道，截至2016年下半年，我国网上外卖用户规模达到2亿，较2015年底增加5180万，占整体网民21.1%，也就是说，每5个网民就有1个使用网络订餐的。如此庞大的用户群体标志着外卖O2O拥有巨大的发展空间。按数据分析，外卖市场的商家应该生意红火，每天忙的不可开胶，但经记者实地走访，发现只有极少数商家的生意不错，其他大部分外卖商家都是订单不断减少的状态。
只有注重品牌文化、专注菜品味道，才能走得长远
在极少数经营状况不错的商家中，一家名为米合一味港式便当的外卖店吸引了我们的注意，它装修风格典朴、简约干净，并没有很香港茶餐厅的装修设计，但40几平米的小店布置的很整齐，给人舒服的感觉。记者到店时，是中午1点30分左右，他家美团、饿了吗、百度三个外卖平台的订单总数为261单，米合一味创始人陈金龙先生告诉我们：今天还不是最忙的，平常每天中午要卖到300单左右。当记者问道为什么其他外卖商家生意不太好做时，他向我们一一介绍了现在外卖市场的实际情况和发展不利的原因。有几点总结如下：
1、市场庞大，竞争激烈，没有特色的餐厅将越来越难经营
2、三大订餐平台各项费用不断增加，成本的负担，让商家没有利润
3、无品牌意识，没有价格优势，客户粘性和忠诚度很低，很容易被低价竞争抢走
份额
4、不注重菜品质量，一味低价促销，最终只能关门倒闭。
未来外卖的发展发向和生存空间
在分析原因后，记者也和米合一味创始人陈金龙先生探讨了未来外卖的发展方向和生存空间。难道这么大的餐饮市场，都没有很好的盈利水平了吗?记者问。陈先生表示：现在外卖的门槛是越来越高，虽然进入行业的门槛很低，但想要经营好，长久保持盈利，需要具备的素质就太多了，如：品牌建设、产品特色、管理经验、风险控制、菜品质量等等，缺一不可。随着人们生活水平越来越好，餐饮消费不断升级，用户已经不再只关心产品的价格了，而是更关注产品的质量和服务经营的理念。所以，一个餐饮人只懂炒菜是绝对不够的，最后比拼的是企业的综合素质。只有这样，才能保持餐厅长久的竞争力。
趟过所有的坑，才能找到正确的路
陈先生对外卖的理解深度和专业知识让我们大为吃惊，原来外卖还有这么多讲究。他说自己从什么都不懂做起，没有教，也不会做，就连去哪里进货都不知道，到后来开了2家餐馆也因为经营不善而已失败告终。不过他始终没有放弃，经过不断学习，他慢慢总结经验，在2012年开始经营米合一味餐厅，餐厅主打港式便当，以外卖为主，餐厅的经营理念是从米开始，一切美食匠心制造。陈先生就是想用一种追求品质，不急不躁的心态，打造一家有水准，有味道的港式外卖店。
五年时间摸爬滚打，餐饮之路渐入佳境
从2015年中旬开始，网络订餐一下子激发了外卖市场的热情，陈先生的米合一味餐厅也享受到了市场带来的红利，获得了不错的收益。到2016年，米合一味开始慢慢摸索经验，逐渐开放品牌连锁之路，现在已经在全国有一些加盟店了，但陈先生还是表示，先要把基本功做好，不断学习品牌升级和完善体系建设，争取将米合一味的品牌和精神传承下去。
