烟台市局针对餐饮监管量大面广，监管难度大的实际情况，探索建立“规范化、痕迹化、网格化”标准监管模式，进一步提升工作效能。
一是执法程序规范化。为及时、准确地查处餐饮服务违法行为，根据《食品安全法》等法律法规所设定的法律责任，编制《烟台餐饮服务食品安全违法行为代码查询手册》，将违法行为逐个分解成代码，明确货值金额、违法条款、处罚依据、罚款金额等，执法人员对照代码进行监督检查，解决了监管不到位、检查项目有遗漏、适用法律不恰当、裁量标准难以掌握等问题。
二是日常监管痕迹化。推广《采购一票通》制度，要求餐饮单位仔细完整填写采购记录，并纳入监管日程。编制了新的《餐饮食品安全管理记录》，执法人员在日常监管时可以掌握餐饮服务单位的信息动态和违法记录，按照记录对餐饮服务单位的违法行为下发整改通知，情节严重的依法进行查处。
三是监管责任网格化。将全市餐饮单位分区划片，实行网格化监管，工作责任层层分解落实到人。根据烟台餐饮监管工作实际，制定了《餐饮食品安全工作考核指标实施细则》，严格按照考核方法及评分标准对责任单位和责任人进行考核，切实增强监管责任意识，调动工作积极性。
