各肉及肉制品生产、加工、销售、餐饮经营相关单位：
为严格落实食品安全法律法规，压实企业主体责任，进一步规范生产经营秩序，防范化解肉及肉制品安全风险，现向全市相关生产经营单位作出如下合规告诫：
一、严守资质准入底线。
务必依法取得营业执照、食品生产经营许可等资质，在核准范围开展生产经营。严禁无证无照、超范围生产加工，严禁私屠滥宰、黑作坊隐蔽加工肉制品，坚决杜绝非法生产经营行为。
二、严控原料采购溯源。
严格落实进货查验、索证索票与台账记录制度，采购生鲜肉必须核验动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明；进口肉类需查验入境检疫证明。严禁采购使用病死肉、注水肉、过期变质肉及来源不明原料，确保全程可追溯、票证全覆盖。
三、规范生产加工管控。
严格按照相关规定组织生产，生产车间保持洁净分区，落实生熟分离、器具专用，严防交叉污染。落实食品添加剂“五专”管理，严禁超范围超限量添加，严禁非法添加非食用物质。杜绝以假充真、以次充好，严禁其他肉类冒充牛羊驴肉、调理肉冒充原切肉售卖。
四、强化贮存运输管理。
配备合规冷链设施，生鲜肉0-4℃冷藏、冻肉-18℃以下储存，杜绝违规解冻、反复冻融。腌腊、熟制肉制品分区存放，防潮防霉防变质，保障储运全程温控合规。
五、规范标签销售行为。
预包装产品标注真实完整，清晰注明配料、生产日期、保质期等信息；散装肉制品公示品名、加工日期、保质期等信息。严禁篡改日期、虚假标注，禁用违规生鲜灯误导消费，线上线下销售严格合规。
六、落实人员健康管理。
配齐食品安全总监、食品管理员，执行“日管控、周排查、月调度”机制。从业人员持有效健康证明上岗，定期开展安全培训，患有传染性疾病人员严禁直接接触肉品加工销售。
七、主动接受监督自查。
严格落实产品出厂检验，避免不合格产品流入市场。积极配合监管检查，及时处置投诉，主动整改风险隐患，违法者将依法从严予以查处。
请各单位即刻开展自查自纠，不断提升食品安全保障能力，筑牢肉及肉制品质量安全防线，全面守护人民群众饮食健康和生命安全。
供稿：食品生产科