ε-聚赖氨酸盐酸盐是一种由白色链球菌(Streptomyces albulus)发酵生产的含有25～30个L－赖氨酸残基的同型单体聚合物，由L-赖氨酸的ε-氨基与另一L-赖氨酸的α-羧基形成ε-酰胺键连接而成。
产品特性
1、抑菌谱广 能抑制革兰氏阳性菌、酵母菌、霉菌。2、耐高温 高温环境下（121℃，30分钟）不分解，故可参与产品热处理过程、与原料一起加工生产。3、水溶性好 ε-聚赖氨酸盐酸盐 易溶于水，最大溶解度为500g/L 4、PH值使用范围广 在PH值2-9条件下，ε-聚赖氨酸盐酸盐均具有抑菌能力，可以弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性降低的缺点。5、协同增效性好ε-聚赖氨酸盐酸盐作为一种新型的食品防腐剂可以单独使用，也可以与其他食品添加剂（如醋酸、乙醇、甘氨酸、有机酸等）搭配使用协同增效。6、安全性好 ε-聚赖氨酸急性毒理实验LD50为5g/KG,与食盐相当。
应用范围
ε-聚赖氨酸盐酸盐已于2003年10月被FDA批准为安全食品保鲜剂，2014年4月被我国有关部门正式列入GB2760，被广泛应用于食品保鲜。在食品应用中，ε-聚赖氨酸多与其它物质配合使用，如酒精、有机酸、甘油酯等。可用于多种食品的防腐保鲜。
ε-聚赖氨酸盐酸盐国标用量和使用范围
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食品分类号 |
食品名称 |
使用量（g/kg) |
备 注 |
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04.0 |
水果、蔬菜、豆类、食用菌 |
0.30 |
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06.02 |
大米及制品 |
0.25 |
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06.03 |
小麦粉及其制品 |
0.30 |
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07.04.02 |
杂粮制品 |
0.40 |
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08.0 |
肉及肉制品 |
0.30 |
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12.0 |
调味品 |
0.50 |
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14.0 |
饮料类 |
0.20 |
