深圳商报记者 肖怀礼
5月21日，深圳市食品安全促进会正式成立。该促进会是由我市食品销售、流通领域企业自愿结成的地方性、专业性、非营利性社会组织。据悉，该促进会的成立，预示着深圳食品销售企业将从单纯的食品销售，转入对种养、采摘，到采购、加工、分销、运输、进入超市，以及又从超市进货、储存、加工到销售等食品供应链各环节进行管控。
在5月21日举行的以"责任·诚信·机遇"为主题的首届深圳食品安全研讨会上，与会专家和业内人士就如何构建多层次的食品安全监管体系进行了探讨，呼吁共同营造更加安全诚信的食品消费环境。
食品工业成为第一大产业
国家质检总局食品生产监管司毕玉安司长在研讨会上介绍说，改革开放以来，我国的食品工业持续高速发展，已经成为中国的第一大产业，2002年至2005年，国家质检总局历时4年进行调查显示，全国共有食品生产加工企业44.8万家，其中规模以上企业2.6万家，规模以下企业（10人以上中型企业）12.2万家。
到2010年，全国食品工业规模以上企业全年共实现工业总产值63079亿元，比上一年增加27.5%,全国食品工业销售额61740亿，比上年同期增加27.6%,占全国工业产品的比重达8.91%.
食品安全存在五大问题
根据对全国食品加工企业安全问题的分析，毕玉安认为，目前我国食品存在的安全问题有以下5个方面：
第一是企业生产卫生条件差，造成了食品的微生物污染；第二是食品生产企业原料把关不严，造成了食品中的农药残留超过了国家标准；第三是食品添加剂使用不当，超量、超范围使用食品添加剂，造成了食品安全威胁；第四是使用劣质非食品原料生产食品，或者是使用的食品包装、原材料含有有毒有害物，造成了食品污染；第五是一些不法分子使用废食品原料加工食品，造成了食品安全威胁。
深圳食品安全总体良好
第一届深圳食品安全促进会会长江红表示，举办首届深圳食品安全研讨会，旨在探讨食品安全工作中政府、社会、企业各方因素的责任，以及在严格食品安全管理大环境下企业的机遇。
毕玉安认为，食品安全工作需要全社会和企业经营者共同努力，需要行业加强自律，监督食品生产者。
深圳市市场监督管理局食品安全监督管理处处长周鹏表示，保障食品安全是每个食品生产经营单位的法定职责，也是生存与发展的根基。深圳始终倡导与推进四位一体的监管模式，即政府监管、企业落实主体责任、行业自律和社会参与。
深圳市市场监督管理局2011年一季度食品安全抽检结果表明，生产环节抽检合格率为96.2%,较去年同期上升0.8%,其中米、面、粮、油等重点产品合格率达到100%,流通环节抽检合格率为90.7%,备受关注的乳制品、茶制品、米面制品、速冻食品、奶瓶、奶嘴等产品维持了较高的合格率，反映出我市食品安全总体情况保持良好。
业界评说
麦德龙总部麦咨达可追溯部负责人姚立霞：
可追溯系统把控食品采购源头
【深圳商报讯】（记者 关 键）在5月21日召开的食品安全研讨会上，麦德龙总部麦咨达可追溯部负责人姚立霞阐述了麦德龙如何用麦咨达可追溯系统把控食品安全采购源头。
姚立霞谈到，麦德龙集团德国总部于2007年成立了麦咨达农业咨询信息公司，为全世界提供食品安全和可追溯的相关服务。
麦德龙发现，仅靠后端的监管控制，还会有很多的食品安全事故发生。"我们必须在源头做好这方面的控制。"姚立霞说，麦德龙集团选择了麦咨达，关注于前端的控制，将各个门店与麦德龙总部进行有机结合，把整个供应链有机串接起来。
据介绍，到2010年底，全国已经有517家企业接受了麦咨达的咨询服务，有6000余员工获得了专业培训，有2万多名农户获得了技术指导，同时在麦德龙的超市里可以看到有1500多种麦咨达标签了追溯码的产品。
姚立霞介绍，麦咨达的可追溯体系是将质量和追溯进行结合，再通过IT技术展现。整个追溯体系主要分为四大模块，包括源头模块、加工模块、预警模块和法规中心。以预警模块为例，当发生一些区域性的食品安全质量问题，系统就会提醒当地的供应商。
目前，麦咨达可追溯系统分为两套，一套是面对终端消费者的系统，也就是大家在麦德龙商场可以看到的系统，可以让消费者了解整个供应链的信息。另一个系统是针对内部的质量管理系统，包括对所有供应商的整套信息评估文件、培训资料以及优化改进材料。
同时，为了方便消费者更好地获得信息，麦咨达也开发了手机网站，让消费者更及时、方便地在购买前充分了解这些产品的信息。目前有100多款手机可以追溯查询。
在麦德龙官方网站上可以看到，输入产品上的追溯码，可以得到这个产品产地的源头信息，了解到产品包括从种苗到销售的5个关键点的信息。
全国成立六个鲜食配送中心
沃尔玛中国公司事务高级总监廖红晖：
全国成立六个鲜食配送中心
【深圳商报讯】（记者 关 键）"民以食为天，食以安为先。食品安全是顾客最基本的需求。"在5月21日的研讨会上，沃尔玛中国公司事务高级总监廖红晖在接受深圳商报记者采访时表示，沃尔玛将保障食品安全作为公司发展战略。
他谈到，作为一家全球零售连锁企业，沃尔玛高度重视食品安全，奉行"从农场到餐桌"管理理念，从食品采购到销售的每一个环节始终贯穿责任意识，致力于打造完善的食品安全管理体系，努力为顾客提供质优价廉、安全合格的食品。
"15年来，沃尔玛每天以友善的服务、质优价廉的商品、舒适的购物环境为中国顾客带来愉快的购物体验。"廖红晖说，食品安全这个举国上下都高度关注的话题，在沃尔玛早已被融入为公司文化的一部分。
据介绍，沃尔玛内部设立食品安全管理架构，成立食品安全委员会，由公司各相关部门高层和专业人士组成。在此架构之下，各部门互相配合，在所有门店执行统一的食品安全管理流程和程序。
为了给中国消费者提供"安心，舒心，放心"的购物场所，沃尔玛不仅仅在商场内部环节做好食品安全管理工作，而且延伸至"源头",力求在公司外部实施监控措施，进一步保证商场销售的食品符合法规要求。
廖红晖说，自2007年初开始，沃尔玛进行了农产品直接采购的尝试，为顾客提供更新鲜、安全、实惠的农产品。沃尔玛是中国政府确定的首批"农超对接"试点企业之一。
截至2011年3月底，沃尔玛已先后在中国19个省、市建立了66个直接采购基地，面积近80万亩，项目惠及近76万农民。截至2010年底，沃尔玛已借助第三方物流在深圳、广州、上海、北京、成都、杭州成立了六个鲜食配送中心。
华润万家有限公司质量总监江红：
销售水果一半来自农超对接基地
【深圳商报讯】（记者 关 键）华润万家有限公司质量总监江红在5月21日的研讨会上阐述了华润万家如何保障零售企业食品安全管控体系的有效执行。
江红介绍说，华润万家有一个保障食品安全体系。首先是商品可追溯，通过证照和基地的审核、商品检测这几个方面保证商品的可追溯。其次，对运输环节监控，十分重视冷链的保障。第三是生产加工环节，引入了Haccp管理体系，规范验收、存储、加工、销售各环节的操作。
同时，建立应急处理机制，对发现有问题的产品下架、收回。建立供应商文件可追溯管理平台，信息化管理供应商索证索票，统一操作平台。保证商品来源可追溯，这个信息化的平台保障全国的3000多家店共享一个平台。
据介绍，华润万家是商务部和农业部指定的全国9家农超对接的企业之一，在16个省建立了6个农产品采购基地，目前在华润万家全国体系中，销售的水果有50%来自农超对接基地。
对于华润万家如何实现食品安全管理过程的有效监控，江红介绍，首先是原材料进入的时候，在严格按照食品索证索票制度执行的同时，对杜绝污染有一个有效的管理。其次，原材料开封后，严格把控食品添加剂，杜绝高危添加剂的使用，同时对添加剂建立台账制度。
深圳市食品安全促进会副会长、秘书长于建：
食品安全管理"规范店"呼之欲出
【深圳商报讯】（记者 肖怀礼）"行业自律在零售商场食品安全各环节起着积极的作用。"在5月21日的研讨会上，深圳市食品安全促进会副会长、秘书长于建透露，我市正大力推进零售商场食品安全管控体系建设，一批食品安全管理规范店呼之欲出。
于建介绍说，我市自2007年开始，就制定了"深圳市零售商场食品安全管控体系".按照这个管控体系，将建立起零售企业内部食品安全管控体系的组织架构，然后对食品安全关键控制点以及相应的岗位职责进行明确。同时建立门店的顾客满意和投诉处理机制、应急处理机制，以及保障商场食品安全体系良好运作的内部监督机制，对外联络机制以及培训、考核、奖励、晋升和处罚机制等。
为更好地实施食品安全管控体系，市食品安全促进会将积极推进"食品安全规范管理店"的评审活动，使之成为食品安全管理的长效机制。
据于建介绍，目前已经有七八家零售商场食品企业着手申请及实施"食品安全规范管理店"的管理。按照相关规定，零售商场可以自愿申请参与"食品安全规范管理店"评审，每年至少接受四次相关评审，评审合格后将颁发"食品安全规范管理店"牌匾。
"食品安全规范管理店的评审活动将于近期推出，我们希望有越来越多的零售商场食品企业参与，建立行业自律性的管控体系，规范零售企业及门店食品安全工作，促进企业提供合格的食品，维护食品零售企业的自身安全。"于建说。
永旺株式会社华南食品部经理深田实：
食品安全关乎公众对企业的信赖
【深圳商报讯】（记者 刘金玉）在5月21日举行的研讨会上，来自吉之岛控股公司日本永旺株式会社华南食品部经理深田实表示，食品安全非常重要，关系到顾客和社会对企业的信赖。
据深田实介绍，永旺的食品安全主要从供应链和食品店铺加工两个方面来管理。在食品供应链方面，会对农药、肥料以及生产流程进行管理；在店铺内会做卫生管理和品质管理。永旺会要求供应商提供检测证明书，店铺也有农药检测，还有第三方的详细抽检。
永旺还会根据自己独自设定的标准对永旺食品供应商的产地和标准进行检查，之后会强化生鲜食品的场地确认和检查，还有一个是物流中心的管理，包括冷藏车、冷冻车的温度管理。
商品到店铺以后，永旺对店铺加工中的食品分为5个项目进行管理。其中最重要的是日期管理、温度管理、器具类的日常管理等，重要项目包括设备设施的管理。
深田实表示，除了重视店铺内食品及其加工过程的卫生，永旺还非常重视对员工的卫生教育。
永旺也非常重视对加工间的监测。不仅店铺每天要进行自主检查，总部每个月要进行一次检查，外部每年还抽查一次。检查之后，改善的手段是通过品质管理会议进行实施。店铺的品质管理主管会到现场确认，然后在品质管理会议上公示这些信息。
IBM流通行业架构师阳学工：
云计算将有助食品安全管理
【深圳商报讯】（记者 刘金玉）随着信息技术的日益普及，IT技术能有助食品安全管理早已成为业界的共识。在首届深圳食品安全研讨会上，IBM流通行业架构师阳学工提出搭建零售行业云计算平台的构想，让很多与会者对食品安全管理的智能化和规范化充满期待。
阳学工表示，希望能够构建一个端到端的、统一的食品安全与追踪追溯的综合信息服务平台，这将极大地节省食品安全管理成本并提高食品安全管理效率。
阳学工指出，由于食品安全工作跨及很多的部门和行业，目前很多从事食品安全的人士都希望有关部门能够制定一个涉及食品安全的信息管理标准。
"我们可以通过一个政府支持的、有公信力的第三方企业、协会，建立一个端到端的、统一的食品安全与追踪追溯的信息服务平台。"阳学工认为，这将会是一项非常有价值的工作，因为目前尽管很多企业已经在自己内部做这件事情，但这是不完整的，因为单个企业是无法完全收集跨行业、跨企业的众多信息。而对政府而言，没有一个综合的端到端的信息服务平台，他们也没有办法及时掌握完全、准确的信息来提供管理服务。
阳学工表示，IBM最近一直在提"智慧地球",也希望把食品安全变得更加智慧。对于食品安全来说，IBM有各种的数据采集技术，把涉及到商品流转过程中的数据及时采集上来，并通过互联把采集的数据以一些标准存储、管理起来，供政府部门、企业、公众使用。
本版摄影 深圳商报记者 张小禹
