海底捞的暂缓入湘折射了餐饮企业的艰难生存现状。记者了解到，虽然原因不尽相同，但在餐饮低谷的大形势之下，不光是海底捞，包括俏江南、潭王府在内的省内外餐饮企业都放缓了扩张步伐。
海底捞取消长沙开店计划
“我们目前还在执行2012年签订的开店协议，从目前我了解到的情况来看，2013年来长沙开店的计划取消了。公司在运作过程中，也会对计划进行调整。”
四川海底捞餐饮股份有限公司相关负责人向记者表示。“这次取消来长的计划，主要是由于我们店铺所要求的面积较大，暂时没有找到合适的铺面，另外，在人力配置和原料配送方面，也没有做好充分的准备。”对于何时会来湖南，该负责人也未给出明确的答复，“如果有机会，我们愿意尽早进驻。”
该公司去年曾对本报表示，2013年海底捞将在国内布局超过20家直营店面，分布在广州、厦门、长沙等22家省会城市。“我们的拓展一直都严格按照计划进行，如果不出意外的话，海底捞会在明年跟长沙市民见面。”
相对于去年明确的态度，今年海底捞的态度显得有些摇摆。当记者问及2012年定下的2013扩张计划，除长沙“爽约”外，其它是否会正常进行时。海底捞仅表示，目前并不清楚具体情况。
多家餐饮企业暂缓扩张
未如期按计划扩张的餐饮企业，并非海底捞一家。此前，俏江南董事长张兰曾对外界表示，公司计划在3至5年内开张300至500家餐厅。按照她的设想，俏江南每年将开100家左右的新店。到2012年，俏江南将每年的开店计划调整为20家，长沙首家俏江南开业时，张兰对本报记者表示，预计2013年，俏江南的扩张速度将与2012年持平。张兰之子汪小菲也曾表示，俏江南在长沙将不止一家店。但记者从俏江南总部方面了解到，截至目前，俏江南今年尚未有一家新店开张。
与此同时，湖南本土的餐饮企业扩张的步伐也开始放缓，近年来新店不断的潭王府也搁浅了自己的拓展计划。“本考虑在今年开两家店，但由于条件不成熟，只能暂缓。”
[业内说法]
利润被摊薄，企业扩张变谨慎
在一些业内人士的眼中，国内餐饮业的确遭遇了“寒冬”。“在国际方面，全球经济总体仍处于下行的趋势，作为与经济形势和居民生活密切相关的行业，餐饮业首当其冲。而在国内方面，高额的水、电、食材、人力、铺面等各方面的成本与低效的管理水平的矛盾开始凸显。”餐饮业内人士张佳（化名）表示。“在矛盾凸显的低谷时期，利润被摊薄，很多因素都有可能导致餐饮企业扩张放缓。”
“铺面，是我们扩张最大的困扰，目前餐饮已经是微利行业，我们能承受的租金大概在每月60元/平米；而餐饮的业态要求其位置必须在成熟商圈；同时，连锁餐饮企业的定位要求店铺面积在1000到1500平米左右，按
照当前情况，找到这样的店铺非常难。”潭王府总经理屈强表示。
“在餐饮低谷时期，餐饮企业的扩展步伐也变得越来越谨慎，以海底捞为例，从口味方面考虑，他们在进入长江以南时通常会非常谨慎，由于南北差异，海底捞可能并不确定在口味上是否会受南方人的欢迎。”屈强分析。
值得注意的是，三公消费的受限，对中高端餐饮的影响甚大。“俏江南今年动作缓慢，不排除其受三公消费受限冲击的可能。”张佳表示。记者从秦皇食府了解到，本作为中高端消费定位的河西店，目前也正在转型。“我们已经开始着手对河西店菜品的售价进行调整，回归大众消费水平。”
