近日，专门制作脆皮烤鸭的全聚德集团称，将改变拥有140多年悠久历史的烤鸭制作方法，从而在中国社会引起巨大争议。目前，该饭店集团在中国境内共有70多家分店。
近日，该饭店集团负责人透露：“为统一烤鸭口味和使制作过程自动化，我们计划使用德国技术小组研发的电子烤炉。”
据悉，一般情况下，烤鸭制作过程需要1个多小时，而该集团的上述表态表明他们将缩短制作时间，使烤鸭像汉堡一样成为大众食品。
但目前部分分店和很多中国人强烈反对该饭店集团的上述计划。如果使用木柴来制作烤鸭，烤出来的鸭子有果木的香味，但使用电炉就会失去原有的香味和肉汁。部分分店称：“我们不会放弃传统制作方法。”而很多食客则称：“烤鸭是中国历史的一部分，怎么能改成像汉堡那样的快餐食品?”
全聚德建于1864年，店主为一位清朝商人。此前，它一直采用明朝皇室的传统烹调方法制作烤鸭，制作烤鸭时一般使用枣木。据了解，它每年共出炉500万只烤鸭。
由于反对使用电子烤炉的声音越来越大，该集团方面称：“不是说所有的分店都依照集团方针使用电子烤炉。即使使用电子烤炉，烤鸭特有的香味也可以用水果汁恢复。”(韩国《朝鲜日报》12月26日文章，原题：全聚德拟用电子烤炉制作烤鸭引争议)
